做法：炒
口味：家常味
難度：初級入門
烹饪時間：<5分鐘
主料：豬腸適量 豬肝適量
輔料：食鹽適量 醋適量 蒜適量 八角少許 黃醬適量
炒肝兒的做法
1.將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮
2.開鍋後改用文火炖，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油
3.爛熟後切成５分長的小段，俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條
4.佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用
5.此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，開始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成
炒肝兒的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、陽虛質、陰虛質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質
