做法：煮
口味：家常味
難度：初級入門
烹饪時間：<10分鐘
主料：茄子適量 五花肉適量
輔料：食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 黃酒適量 植物油適量
茄子氽兒面的做法
1.茄子切成細絲，肉切成片
2.鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白
3.倒入醬油
4.繼續炒片刻，加入茄子絲
5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽
6.加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋
7.面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可
茄子氽兒面烹饪小技巧
素茄子氽兒的過程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子變軟再加入醬油等調料。是否加水要看鍋內湯汁多少。
茄子氽兒面飲食小常識
1、氽兒面很普通，鹵面也很平常，都是最家常的面條澆頭。這兩者有什麼區別呢？說白了，就是氽兒不勾芡，而鹵必須勾芡，在老北京人那裡，勾了芡的絕不能叫氽兒，沒勾芡的不能叫鹵。（說起鹵面，又有鹵面和打鹵面之不同。。。。）
2、做氽兒用的茄子，要用圓茄子，而且要綠瓤茄子。白瓤茄子、長茄子都不能用。而剛剛上市的最鮮嫩的茄子也不能用，因為其太鮮嫩可口，應該用來做更加講究的菜式。用這樣的茄子做氽兒，那叫“糟踐”東西。所以據說以前，老北京人絕對不會在茄子初上市的季節做茄子氽兒的。
3、而在茄子已經整體不夠鮮嫩大量上市時挑做茄子氽兒的茄子，又要從中挑出最嫩的來，會挑的人不用看，一摸即能摸出個八九不離十。茄子選好選對了，這茄子氽兒就沒什麼難的了。
4、而雖說對氽兒如此講究，對面卻是毫不講究了，切面、抻面、手擀面、掛面都可以。
茄子氽兒面的營養信息
適合體質
宜-平和質、氣虛質、氣郁質、陽虛質
忌-濕熱質、痰濕質、血瘀質
