您现在的位置: 環球旅遊網 >> 環球旅遊 >  >> 大陸游 >> 北京游 >> 北京美食

鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅

     編輯:北京美食
鹹甜酥燒餅

鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅的做法

  鹹酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說:“干酥燒餅味鹹甘,形有圓方貯滿籃,薄脆生香堪細嚼,清新食品說宣南。”

  從詩中可以知道,這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃,做得最好的是宣武門南邊的小販。為什麼宣武區這類燒餅最有名?因為宣武區牛街是回民集中地區,過去走街串巷做小本生意的較多,為了生活和競爭,手藝越做越精,所以就出了名。

制作方法:

  鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白面按8:1的比例,加上發面,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,鹹酥或甜酥。

  豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅制作方法:

  先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團,取面團一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

  豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

  1. 上一篇文章:
  2. 下一篇文章:
杏仁酥
杏仁酥

做法:烘焙 口味:甜味 難度:初級入門烹饪時間:<30分鐘主料:低筋面粉100克輔料:豬油(煉)50克 雞蛋15克 泡打粉0.6克 蘇打粉1克 杏仁粉20克 杏仁少許

芹菜鍋貼
芹菜鍋貼

做法:煎 口味:鹹鮮味 難度:初中水平烹饪時間:<30分鐘主料:小麥面粉500克 輔料:豬肉餡250克 芹菜1把 食鹽3克 姜1塊 生抽3克 老抽3克 蚝油1大勺 香

吃在北京系列:尋找北京最美味的素食餐廳
吃在北京系列:尋找北京最美味的素食餐廳

素食是一種健康飲食習慣,也是現如今的一種時尚,越來越多的人開始注重養生和注重吃素食,在北京越來越多的素食餐廳火了起來,今天,小編就為大家介紹一些味道美口碑好環境優雅的素食餐廳,開啟你的健康

玩轉北京 刷夜地圖
玩轉北京 刷夜地圖

什剎海假如你住在西邊,最好到後海、簋街走走,我們告訴你在酒吧林立的什剎海哪兒能找到最靠譜的夜宵或者你恰好屬於最洋派的CBD,最愛工體三裡屯餐廳,口味中西兼顧,我們推薦新奇特的夜宵餐廳給你或者,你的