做法:烘焙
口味:甜味
豆餡燒餅的做法
豆餡燒餅的制作材料:
面粉1500克,酵面150克,赤豆、白糖各400克,熟豬油、芝麻各150克,玫瑰醬、香精、食鹼適量。
豆餡燒餅的特色:
香甜適口,豆香宜人。
步驟:
1.將赤豆煮爛去皮擦成細泥,加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡。
2.面粉用720克溫水和勻,加入酵面揉成面團,饧發後加入適量鹼液揉勻,略饧。
3.酵面團搓成1厘米粗細的長條,摘成每個50克的面劑,逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮,左手托皮,右手挑餡,收嚴口呈饅頭狀,再擀成直徑約6.5厘米的圓餅,然後將每4個圓餅摞在一起待用。
4.取少許面粉加水和成稀糊,將摞在一起的4個圓餅滾上一層稀糊,粘上一層芝麻即成燒餅生坯。
5.烤爐燒熱,把生坯放入烤盤,烤約3分鐘,見餅呈金黃虎皮色時即熟。
豆餡燒餅的制作要領:
1.面團要揉勻饧透,揉至光滑為宜;
2.入爐烤制時要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。