傳說李白流放夜郎途經巫峽時遇風暴翻船，一只金鳳凰把他馱到萬州西岸的古廟休養，刺史秦祿邀他下棋，商定李白若輸了馬上離境。秦祿命萬州最好的廚師用當地土鴨加干椒、泡椒合燒成菜，又拿來塘坊頭曲老窖，想灌醉李白借機贏棋，李白連飲幾杯
發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鳝魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是道值得一嘗的巴蜀
辣香味型。據史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶桢有關，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
麻辣味型為主，鹹鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而名揚九州。
