麻辣味型為主，鹹鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而名揚九州。
魚香味型。為川菜中特色菜肴之一，是一道檢驗廚師調味技巧的功夫菜。特色是色澤艷麗，鹹甜酸辣香兼備，姜蔥蒜味濃郁。
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。重慶街頭隨處可見賣棒棒雞的小店。
辣香味型。據史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶桢有關，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
辣子雞，是川東一道著名的江湖風味菜，流行於歌樂山一帶。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞
