北京小吃北京燒賣的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法北京燒賣的制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫蘆、蔥末各50克，黃醬100克，熟油75克，姜3克，精鹽10克，澱粉50克，味精4克。北京燒賣的介紹：燒賣起源於元大都（今北京），是地道的京味小吃。現在我國各地均有。北京燒賣根據季節不同四季餡料有別：春季以青韭為上，夏季以羊肉西葫蘆為優，秋季以蟹肉餡應時，冬季以三鮮為佳。北京燒賣的特色：外形美觀，鮮嫩多汁，醇香可口。教您北京燒賣怎麼做，如何做北京燒賣1.將牛羊肉絞成肉茸，西葫蘆去皮、瓤，擦成絲，擠去水分，與肉末一起放入盆內，加上各種調料，拌成餡料。
2.面粉用開水或半開水和成燙面團，揉勻。澱粉過羅。
3.面團搓成條，摘成小面劑（每50克3個），用擀面杖擀成圓皮，再蘸上干澱粉，用木走槌壓出花邊，中間包上餡料，用手捏攏，花口朝上，上籠蒸約8分鐘即熟。北京燒賣的制作要領：1.肉餡要朝一個方向攪拌；
4.燙面團略涼後要揉勻揉透，揉至沒有小白面粒為宜；
5.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
