盒皮大奶卷的做法
原料:[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]
盒皮大奶卷掌故說明:
北京傳統風味小吃。《明宮史》雲:“凡遇雪,則暖室賞梅,吃乳皮,乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃,味道酸甜可口,入口軟嫩細膩,奶香濃郁,營養豐富的特色。
盒皮大奶卷制作方法:
將5公斤牛奶煉剩約3公斤;將煉好的牛奶舀入盆中,用布蒙上盆口,再蓋嚴,約1小時後,揭去盆蓋和蓋布,晾涼,凝結成一層約二分厚的奶皮;將籐箅沿著盆邊慢慢地下入盆中,把奶皮完整把托起,翻扣在油紙上,再在其上覆蓋一層油紙,並蓋上潮濕的布,吸去奶皮上的水分;糖桂花內放一點牛奶攪勻,澄清後,把桂花汁與白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖餡;金糕壓成泥成為金糕餡,將晾好的奶皮切成正方形的大片,把芝麻糖餡和金糕餡各占一半橫攤在奶皮上,卷成奶卷,切成小塊即成。