做法：拌
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
烹饪時間：<10分鐘
主料：面條 生150克
輔料：食鹽3克 生抽30毫升 小蔥1把 橄榄油適量
蔥油面的做法
在蘇州這邊的飯店裡，經常吃到蔥油面，這是一道我愛到骨子裡的風味小吃，只要有這一盤面在，其他山珍海味，在我眼裡都是浮雲。既然這麼愛這道面，不能總是去餐館裡果腹解饞，又一次在群裡和朋友們探討了一下，最終總結出一套既簡單方便又非常好吃的做法，現分享給大家。
1.主要原料集合
2.鍋中放入適量水大火燒開後，放入面條，用筷子稍微劃散，加入3g鹽分，轉小火煮至面條斷生（面條煮的時間視個人選擇的面條粗細而定）。（面條煮至咬下去能感覺到外軟內硬的的狀態，這樣口感才最好最勁道）
3.煮好的面條撈出，過涼水不停的沖涼
4.帶面條的熱度完全沖涼，再過一次涼白開水，瀝干水分備用
5.之後在面條裡，倒入生抽，用筷子攪拌均勻，至面條完全裹上醬色
6.在面條表面撒上一層蔥末
7.撒一些五香粉或者胡椒粉。（根據個人口味添加）
8.平底鍋中放入適量橄榄油，大火燒熱
9.燒熱的油乘熱澆在蔥花面條上，滾熱的油遇上蔥花，會聽到茲茲的聲音，同時蔥花香味四溢。拌勻即可食用
蔥油面烹饪小技巧
1、煮面條。面條要在鍋中的水燒滾後在下入，其間用筷子撥散，以免黏在一起，然後加入半勺鹽，這樣可以保持面條的韌性，使面條口感更好。面條不宜煮太久，面條煮至咬下去能感覺到外軟內硬又不會覺得生的狀態，這樣口感才最好最勁道，煮面條的時間視個人所選面條的粗細來定。
2、煮好的面條過涼水。煮好的面條要立刻撈出，放在自來水下面沖洗，沖至完全涼透，最後在過一次冷的涼白開水，這個過程，主要是為了讓煮好的面條根根分明，不會因為熱度而粘糊在一起，最後過一次涼白開水，這樣的做法安全衛生。
3、加入生抽上色調味。過涼水的面條，加入適量生抽，用筷子攪拌均勻，讓面條均勻上色。如果口味偏重的朋友們，可以在此步驟再加適量鹽分。
4、澆熱油。用生抽攪拌好的面條，撒蔥花，以及胡椒粉或者五香粉，最後將橄榄油加熱，乘熱澆在蔥花上，會發出茲茲的聲音，同時蔥花的香味完全被釋放出來，拌均勻即可食用。
蔥油面的營養信息
營養信息
熱量：444.3大卡
胡蘿卜素：420微克
鉀：310.84毫克
磷：256毫克
鈉：122.59毫克
碳水化合物：95.3克
維生素A：70微克
鎂：68.04毫克
鈣：52.56毫克
硒：18.14微克
蛋白質：14.69克
維生素C：10.5毫克
葉酸：6.3微克
鐵：6.07毫克
鋅：2.33毫克
煙酸：2.3毫克
膳食纖維：1.9克
錳：1.37毫克
脂肪：1.28克
維生素E：1.13毫克
維生素B1：0.36毫克
銅：0.29毫克
碘：0.18微克
維生素B2：0.14毫克
