做法：蒸
口味：鹹鮮味
難度：初中水平
烹饪時間：<30分鐘
主料：小麥面粉500克
輔料：酵母粉3克 豬肉餡400克 花生油2大勺 食鹽半勺 醬油半勺 姜1小塊 料酒半勺 香油1勺 甜面醬2小勺 水250克 大蔥200克 胡椒粉適量
肉丁饅頭的做法
1.豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末
2.肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油，攪拌均勻後腌制半個小時
3.酵母用溫水溶解，然後分多次倒入面粉中，邊加水邊揉面，直至揉成光滑面團，放溫暖處發酵1小時。發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子
4.腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻，即成肉丁餡
5.將面劑子按扁擀成圓皮，包入肉丁餡，捏褶收口成包子狀，然後將包子光面向下放入模具中按壓磕出花形，醒發10分鐘後，涼水上屜旺火蒸約15分鐘，關火焖5分鐘
6.蒸好的包子，稍涼後，壓上紅印即可
肉丁饅頭烹饪小技巧
1、豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。
2、肉丁一定要用面醬等調料事先腌制一段時間，這樣做出的饅頭才醬香濃郁。
3、傳統的肉丁饅頭，基本都是肉，我覺得那樣太膩了，就加了肉丁一半的大蔥，蔥被鹽一拌就會出水，所以饅頭餡在包之前再攪拌比較好。
4、皮要擀得比包子厚一些，餡也不要放太多，否則容易塌底和收縮。
5、稍微一發酵，就要上鍋蒸，涼水入鍋，15分鐘就好，關火再焖5分鐘。
肉丁饅頭菜品特色
肉丁饅頭是老北京著名傳統小吃，歷史悠久，流傳數百年。是舊時滿族人每逢春節一定要吃的食物，臘月就已做好的饅頭放在壇子裡密封，置於戶外，隨吃隨取。肉丁饅頭醬香撲鼻、肥美可口，深受人們喜愛。做饅頭時要用特制模具壓制，蒸好後又以紅印戳頂，成品美觀，具有濃郁喜慶特色。
肉丁饅頭的營養信息
營養信息
熱量：1936.3大卡
碳水化合物：382.35克
鉀：334.15毫克
胡蘿卜素：145.8微克
磷：80.66毫克
蛋白質：70.15克
鈣：62.46毫克
葉酸：46微克
鎂：44.88毫克
維生素C：34.6毫克
鈉：32.84毫克
維生素A：24.25微克
脂肪：22.67克
膳食纖維：3.02克
鐵：1.68毫克
硒：1.48微克
煙酸：1.14毫克
錳：1.05毫克
維生素E：1.04毫克
鋅：0.87毫克
維生素B6：0.67毫克
銅：0.18毫克
維生素B2：0.11毫克
碘：0.1微克
維生素B1：0.06毫克
適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
