做法：煎
口味：鹹鮮味
難度：高級廚師
烹饪時間：<30分鐘
主料：小麥面粉300克 豬肉餡200克
輔料：雞蛋白 一只 食鹽適量 蔥200毫升 姜200毫升 生抽少許 酵母 干 4克 橄榄油15毫升 黃酒適量 魚露少許 胡椒粉少許 珠江橋牌少許 水350毫升 白糖適量
生煎饅頭的做法
1.面粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄榄油攪拌成光滑有彈性的面團
2.室溫基礎發酵1小時
3.發酵期間做肉餡（豬腿肉200克、蛋清1只、黃酒、生抽、魚露、白糖、鹽、胡椒粉、芝麻香油、蔥姜水200ml）
4.豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重復加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用
5.發酵好的面團排氣，松馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子
6.劑子壓扁，包入餡，收口朝下
7.鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收干再淋一點油即可出鍋
