做法：煮
口味：家常味
難度：初中水平
烹饪時間：<30分鐘
主料：豬肉餡適量 荸荠適量
輔料：雞蛋適量 食鹽適量 蔥適量 姜少許 八角少許 花椒適量 澱粉適量 茴香適量 白糖少許 胡椒粉適量
上海紅燒獅子頭的做法
上海紅燒獅子頭食材圖
1.荸荠去皮，蔥姜切末、油菜洗淨取油菜心。
2.花椒用熱水泡出香味，這就是傳說中的花椒水，我老媽最愛使的獨門調味品。
3.肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水。
4.放入剁碎的荸荠末。(這是丸子口感好的秘訣）
5.一個方向攪拌均勻放入澱粉。
6.將肉餡稍微打上勁即可。
7.帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
8.鍋內做油，油稍微寬點就是多一點。
9.放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
10.翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
11.撈出炸好的丸子，放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢炖煮入味。
12.炖20分鐘出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
上海紅燒獅子頭飲食小常識
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢炖，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
上海紅燒獅子頭健康小常識
1、豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、荸荠：
荸荠中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。
荸荠還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸荠所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸荠質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸荠水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸荠還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
3、油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
上海紅燒獅子頭的營養信息
適合體質
宜-濕熱質、痰濕質、陰虛質、氣虛質、氣郁質
忌-陽虛質、血瘀質、特秉質
營養信息
熱量：369.03大卡
鉀：1092.07毫克
膽固醇：321.75毫克
磷：286.14毫克
鈉：269.56毫克
胡蘿卜素：214微克
鈣：169.46毫克
維生素A：163.7微克
維生素C：144.8毫克
鎂：95.66毫克
葉酸：84.18微克
碳水化合物：60.1克
蛋白質：15.69克
硒：9.99微克
膳食纖維：7.7克
鐵：6.63毫克
脂肪：6.12克
錳：4.57毫克
維生素E：3.56毫克
鋅：3.33毫克
煙酸：1.79毫克
銅：0.54毫克
維生素B1：0.37毫克
維生素B2：0.31毫克
維生素B6：0.24毫克
食療功效
促進生長發育降血壓整腸通便消熱解毒
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
適宜人群
咽喉干疼、咳嗽多談、大便不利患者適宜
小兒消化力弱者忌食
腎病、膽固醇過高患者忌食
