做法:蒸
口味:鹹鮮味
菜系及功效:清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝:清蒸
廣式清蒸鳜魚的制作材料:
主料:鳜魚700克
輔料:香菇(鮮)10克,玉蘭片25克,豌豆苗25克
調料:雞油50克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,八角2克,鹽8克
廣式清蒸鳜魚的做法:
1. 將淨鳜魚放開水中稍燙,刮去黑色黏皮,洗淨;
2. 鳜魚兩側剞斜象眼刀紋,入開水鍋中煮透;
3. 將魚放入盤中,放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯,淋入雞油,上鍋蒸透;
4. 將魚中佐料揀出,原湯瀝在勺內,上火燒開;
5. 調入味精,澆在魚上,上面點綴豆苗或菜心即可。