三鮮小馄饨

馄饨，北方叫馄饨，廣東稱之為雲吞，新疆叫曲曲，福建叫扁食，四川稱抄手。馄饨的文字記載見於西漢，它源於中國北方，興於唐宋，初為祭祀，後為民間小吃。太古神祇盤古將混沌破開， 一分為二， 天地即成。清代同治年間，文人曾這樣贊譽過馄饨 ：包得馄饨味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小馄饨的包制，更是簡便、快捷。

主料：夾心肉糜、小馄饨皮
輔料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精 湯料：紫菜、蛋皮絲、開洋或蝦皮、胡椒粉、辣醬（可不用）

三鮮小馄饨特色

上海的三鮮小馄饨也有別於無錫的三鮮馄饨。馄饨餡並不是鮮肉、開洋、搾菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
地點： 大富貴中華路1409號

三鮮小馄饨做法

1、三鮮馄饨肉陷制作：

在夾心肉糜裡面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然後一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。將剩下的半個雞蛋做一張蛋皮，燒熱鍋，放少許油.旋轉使鍋內油均勻地塗在鍋壁上，倒入蛋液，迅速轉動鍋，蛋皮即成備用。

2、三鮮湯料的制作：

三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、並把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小馄饨。

3、馄饨的制作：

右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮馄饨。

4、最後的工序：

煮開清水後，放入包好的小馄饨並攪拌一下，水滾馄饨浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就over了。

清清爽爽的一海碗三鮮小馄饨端上桌，細細 m的蔥花飄在面上，透著粉色肉肉的幾十個小馄饨，紫菜、開洋和雞蛋皮絲躺在清澈的湯裡！味道永遠是那麼地可口、鮮美，薄薄的小馄饨皮裹著那玲珑的鮮肉，口感鹹香，湯鮮味美，皮滑餡豐，一口一個，哧溜一下溜入腹中，滋味爽極了！家庭自制小馄饨，即實惠、便宜、好吃、干淨、放心。一次如果包多了，可以放入冰箱速凍。美啊！