上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐淨泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
工藝:燒
口味:糟香味
食用:中餐晚餐
口感:此萊淺紅色,肉質鮮嫩,鹵汁香醇,味美可口。
主料:田螺750克
調料:桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克
糟田螺烹饪方法
1. 將田螺剪去尾尖,洗淨,放入缽內,加冷水沒過田螺,並加入適量菜油,泡1~2 天,使它吐淨泥沙;
2. 炒鍋上火,放入豬油燒熱,投入蔥、姜煸出香味後撈出,倒入田螺煸炒幾下,加酒、醬油和高湯燒開,撈出田螺;
3. 同時將鍋內的湯鹵撇清,再將田螺回鍋,並將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸; 糟田螺
4. 再倒入糟鹵50克,撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,澆入剩余的豬油,出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐淨泥沙後方可食用,否則牙碜。
糟田螺適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;同時適宜糖尿病、癌症、干燥綜合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用;
2. 凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。
小蔥適合人群:
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜;
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。
糟田螺食療作用
小蔥食療作用:
蔥味辛、性溫;
具有通陽活血,驅蟲解毒,發汗解表的功效;
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
糟田螺做法指導
小蔥做法指導:
每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。
在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
烹調用途:作調味和裝飾菜肴用。適用於乳酪烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。
糟田螺食物相克
田螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
糟田螺營養成分
能量940.54千卡
蛋白質85.76克
脂肪46.76克
碳水化合物44.88克
葉酸1.45微克
膳食纖維2.4克
膽固醇1173.6毫克
維生素A14.15微克
胡蘿卜素52.5微克
硫胺素0.18毫克
核黃素1.49毫克
煙酸17.14毫克
維生素C1.25毫克
維生素E21.97毫克
鈣7763.95毫克
磷761.62毫克
鉀857.57毫克
鈉1883.88毫克
碘0.6微克
鎂627.26毫克
鐵151.49毫克
鋅20.94毫克
硒126.22微克
銅6.12毫克
錳10.38毫克