擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史,在煮熟的各式湯團上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團美味,又有赤豆芳香,因無湯水,便於攜帶,冷熱皆宜,別具特色。
擂沙圓是上海小吃。在煮熟的各式湯團上滾一層擂制的干豆沙粉而成。既有湯團美味,又有赤豆芳香,因無湯水,便於攜帶,冷熱皆宜,別具特色。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙,曬干後即成紫紅色的粉,然後,把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟,瀝干水分,滾上一層豆沙粉。這種湯團,有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受游客的歡迎。
擂沙圓原料
赤豆(紅豆)1000克、煮熟的各式湯團100個
擂沙圓品種有鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口,攜帶方便。
擂沙圓做法
1、將赤豆洗淨煮爛,磨成細粉,壓於水,使之成塊狀豆沙,搓散,在烈日下曬,約兩、三天,豆沙成小粒硬塊(也可用烘箱烤干),水分完全蒸發,冷卻後即可收藏保存待用。
2、使用時,取出用微火炒30分鐘,使豆沙小塊散如芝麻大的細干沙,取出再磨,磨細,用17眼籮篩過,粗粒再磨,棄去豆殼,成粽黃色擂沙粉(擂沙粉要現炒現用,久置不用則香味散失)。
3、將煮熟的各式湯團瀝去湯,滾沾一層擂沙粉即成擂沙圓。