“八大碗”是使用炖、扒、蒸、燴等多種烹饪方法烹制的菜肴筵席的統稱，這些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具風味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全炖蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個干、鮮冷葷。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過瘾，具有濃厚的鄉土特色。聚慶成飯莊的八大碗較為著名。
果仁張為天津傳統小食品，創始於1830年，創始人張氏兩代是清朝宮廷御膳房名廚師。解放後果仁張曾為國家高級宴會制作各種小食品，周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。果仁張制作的各種美味果仁，自然顯色和放香，甜而不
炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，主料為天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，吃的最佳季節在深秋初冬時節，此刻的蝦肉最為肥美鮮嫩。炒青蝦仁的特點就是，蝦仁是活蝦過了水現剝出來的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋裡爆炒兩下，
十八街麻花是津門食品“三絕”之一，由范貴才、范貴林兄弟創制，本名“桂發祥”什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售制作考究的麻花，因此又得名“十八街麻花”。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種
天津衛的貼饽饽熬小魚雖然是道家常菜，可是卻也非常講究！熬小魚雖然已經不是當初的麥穗小魚，而是鮮活的鲫魚，但一定是要掏淨內髒洗淨後，貼面用油煎透；然後用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫火烤一下即可