春季海鮮好吃法旅行小知識

　　每年三四月份，桃盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節。在長江一帶盛產鮮美的黃魚，由於黃魚肥厚肉嫩可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清炖、切塊紅燴。因此每年春季，黃魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講，“鞭桿鳝魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”。可見，現在也是吃鳝魚和甲魚的好季節。
　　-沿海一帶的海鮮吃法
　　每當春風送暖，桃初綻的時候，煙台第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蛎、鷹爪蝦、蚬子、蛤等就陸續上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子，學名單環刺缢，僅煙台及蓬萊縣沿海有少量出產。海腸子的季節性很強，只有在早春大風浪的天氣裡才能撈到。其味道脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙台名菜；還可以制成“干海腸”、“氽海腸湯”等；鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調味品。在過一段兒時間，另一種應時海味便是桃花蝦了。它肉質細嫩，味道鮮美，是煙台小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹制的傳統名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動。桃花蝦用於涼拌、清炸、清炒、或配以應時蔬菜炒制，都鮮美脆嫩。
　　春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席，盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蛏子等。這些海鮮佳品，用以涼拌鮮嫩脆爽可口；用於爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蛏子最常見的一種叫長竹蛏，兩殼形似長竹筒，因此而得名。“油爆蛏舌”取料於蛏子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多種菜肴。另外，用蛏子氽湯，制面鹵也非常鮮美可口。