初次聽見綠豆蒜的人,或許會發出疑問,“小如綠豆的蒜頭嗎?”其實不是,綠豆蒜是指脫殼後的綠豆仁,外型就像菜刀拍碎的蒜仁,也是屏東車城常見的甜品,通常勾芡熬煮成熱食,夏天加冰塊、粿條,搖身變成消暑聖品。
據台灣媒體報道,台南市的傳統美食相當多樣,綠豆湯是其中一種,市區內有好幾家人氣綠豆湯店,每到夏天人潮洶湧。近幾年台南出現一家“金華六一鴉片綠豆蒜”,與眾不同的口感,迅速變成台南人氣名店,同時入選2012最佳傳統美食獎,綠豆蒜的魅力可見一斑。
金華六一的老板張志偉是車城綠豆蒜的第三代傳人,原本從事電子業,金融風暴後離開原職,在阿嬷建議下,決定將家傳的綠豆蒜移植到台南,並開設金華六一鴉片綠豆蒜。
由於張志偉堅持手工精制,加上用料選材特別細心,黑糖的焦香味與金黃綠豆蒜形成滑順、甜而不膩的口感,同時加入各種新元素,增加營業項目,成功闖出一片天。台南民眾不必大老遠跑到屏東,也能嘗到百年古早味,前後沒幾年,金華六一成了台南人氣名店。
綠豆蒜的作法和一般綠豆湯不同,口感也不一樣,得先蒸過,再將外殼去除干淨,變成無殼綠豆仁。家裡婆婆媽媽熬煮的綠豆湯,經常出現殼、仁分離,或者半仁半殼現象,空殼吃進嘴裡的口感不佳。
綠豆蒜就沒這種困擾,外殼全部去除,不必擔心吃到空殼。張媽媽表示,綠豆蒜又滑又綿密,她和家裡的小孩都喜歡吃,“有了金華六一綠豆蒜,我們家較少光顧其他老店綠豆湯。”