新竹縣是台灣客家族群的大本營，表現在吃的文化上，除酸、肥、鹹、香一貫的客家菜特色外，各鄉鎮結合當地特產，發展出一道道令人垂涎的料理，如關西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。
五峰鄉五指山區的農戶依舊地利之便，沿途開設土雞城，襯以季節性采果，形成一個鄉間美食區；這裡的土雞城以各式土雞料理、新鮮野菜，及客家當地口味取勝，加上土雞餐廳刻意營造的鄉土氣息，來此小酌別有遠離塵囂的鄉間野趣。
仙草雞介紹：
關西是島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，開發出仙草雞這道聞名的關西美食；仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，有別於一般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店裡，都可以吃到這道佳肴。
姜絲大腸介紹：
是一道尋常的客家餐點，將豬大腸與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒。姜絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在於選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩姜，酸嫩Q滑 。
粄條介紹：
粄條是客家食物的代表，亦即廣東人所稱的“河粉”，或台灣人說的“粿仔”。干炒或者煮湯各具風味，惟一般以煮湯較能吃出原味。由於用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水制造，有別於其他地區以自來水調制，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工制法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。
紅糟肉介紹：
亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
煙腸介紹：
乃客家人所稱的香腸，又稱為粉腸、水煙腸或白煙腸，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。以米醬、糖、鹽、辣椒等混合而成的沾料，甜中帶辣，與煙腸一起入口，最能吃出煙腸的特殊風味。
