從書上看到的，大概是30年代初，一位北京小姑娘跟著父親一起去出席一位銀行家的酒宴，吃的是燕菜席，當時屬最高檔席面。
一、押桌
在客人入席之前就已經在桌上擺好了的，共12道。
四干：核桃仁、杏仁、黑瓜子、白瓜子。用細瓷小盤盛放。
四點心：棗泥狀元餅、澄沙菊花酥、杏仁到口酥、大油槽子糕。用高底花瓷盛放。這幾樣都是中式點心，我小時候常吃的，現在已不多見了。槽子糕就是蛋糕，過去的叫法，大油即豬油，過去的中式蛋糕塊很小，用豬油不用奶油。
四鮮：香蕉、蘋果、鴨梨、福橘。用高腳銀盤盛放。那個年代新鮮水果屬於高檔吃食，像香蕉和橘子這種南方水果，價格極貴，只有酒席和大戶人家擺放。
二、冷盤
客人入座後，將押桌原封不動地撤去，擺上冷盤4道。
四冷葷：火腿、白雞、香腸、油蝦。用普通大盤盛裝。
主客開始動箸舉杯。
三、熱炒
兩道：辣子雞丁、清炒蝦仁。用比冷葷更大一些的盤子盛放。
四、大菜
共4道：鴨子、海參、魚肚、清湯官燕。用大海碗盛裝。
清湯官燕為頭菜，上桌時全體客人站起來，對主人表示謝意。
清湯是以母雞煨成的，煨好後加入雞脯肉泥，再過濾，濃香無色，清澈如水。發好的燕窩晶瑩透明，浸於清雞湯中，配上精致器皿，宛若一汪水晶，為舊時酒宴之極品。
五、燴碗
伴隨每道大菜各上兩個，有燴鴨舌掌、奶湯菜花、炒腰花、蒸雞蛋羹、雞絲豌豆、白扒肚條。用介於盤碗之間的小型器皿盛放。
六、甜食
共3道：百合羹、栗粉糕、高麗澄沙。
七、飯菜
吃過甜點，主人請大家門前清，將酒飲干，桌上杯碗悉數撤下，再上4道菜。
四菜一湯：紅燒丸子、蝦米白菜、炒雪裡紅、燴豆腐，搾菜三片湯。用中號碗盛裝。
八、餐後水果、小食
客人離席前，上4小碟：牙簽、槟榔塊、砂仁、豆蔻。由服務生用小托盤端來給客人取用。
離席散座之後，上水果干果。就是第一道擺桌中的那些內容，各種水果均已削皮切塊，每塊上插好了牙簽。
一、押桌
在客人入席之前就已經在桌上擺好了的，共12道。
四干：核桃仁、杏仁、黑瓜子、白瓜子。用細瓷小盤盛放。
四點心：棗泥狀元餅、澄沙菊花酥、杏仁到口酥、大油槽子糕。用高底花瓷盛放。這幾樣都是中式點心，我小時候常吃的，現在已不多見了。槽子糕就是蛋糕，過去的叫法，大油即豬油，過去的中式蛋糕塊很小，用豬油不用奶油。
四鮮：香蕉、蘋果、鴨梨、福橘。用高腳銀盤盛放。那個年代新鮮水果屬於高檔吃食，像香蕉和橘子這種南方水果，價格極貴，只有酒席和大戶人家擺放。
二、冷盤
客人入座後，將押桌原封不動地撤去，擺上冷盤4道。
四冷葷：火腿、白雞、香腸、油蝦。用普通大盤盛裝。
主客開始動箸舉杯。
三、熱炒
兩道：辣子雞丁、清炒蝦仁。用比冷葷更大一些的盤子盛放。
四、大菜
共4道：鴨子、海參、魚肚、清湯官燕。用大海碗盛裝。
清湯官燕為頭菜，上桌時全體客人站起來，對主人表示謝意。
清湯是以母雞煨成的，煨好後加入雞脯肉泥，再過濾，濃香無色，清澈如水。發好的燕窩晶瑩透明，浸於清雞湯中，配上精致器皿，宛若一汪水晶，為舊時酒宴之極品。
五、燴碗
伴隨每道大菜各上兩個，有燴鴨舌掌、奶湯菜花、炒腰花、蒸雞蛋羹、雞絲豌豆、白扒肚條。用介於盤碗之間的小型器皿盛放。
六、甜食
共3道：百合羹、栗粉糕、高麗澄沙。
七、飯菜
吃過甜點，主人請大家門前清，將酒飲干，桌上杯碗悉數撤下，再上4道菜。
四菜一湯：紅燒丸子、蝦米白菜、炒雪裡紅、燴豆腐，搾菜三片湯。用中號碗盛裝。
八、餐後水果、小食
客人離席前，上4小碟：牙簽、槟榔塊、砂仁、豆蔻。由服務生用小托盤端來給客人取用。
離席散座之後，上水果干果。就是第一道擺桌中的那些內容，各種水果均已削皮切塊，每塊上插好了牙簽。
