第二篇 記牛街清真小吃，護國寺小吃
事物都是相對的,有大就有小,有精就有糙.經過大吃後,偶的目光轉向飽含歲月積澱且與我們的生活距離較近的小吃.
牛街清真小吃
牛街清真小吃之所以出名,因為這裡居住的大部分都是回民並信奉伊斯蘭教,時間久了,他們做的小吃自成一派.各類小吃的材料純正,口味獨特.特別是牛羊肉制成的各種面食和雜碎湯.隨著時代的進步,各類推車、挑擔的小吃已經淡出人們的視線,牛街的小吃也搬進小吃城.各種美食聚集一堂更加方便了食客的享受.所有的食攤沿著大堂一字擺開.撲面而來的牛羊肉味道提醒著食客這裡是清真,這裡是回民小吃.下面就介紹幾種給大家:
1．芝麻燒餅夾肉、門釘肉餅
芝麻燒餅：是將面粉和芝麻醬和在一起揉制而成，其中一面沾滿芝麻因此烤熟後的燒餅兼有芝麻的香味和面香味。將燒餅從中間剖開，夾上鹵好的牛肉茉和香菜末。這燒餅一定要趁熱吃，這樣才能把餅香、肉香、菜香，一“餅”吃盡。
門釘肉餅：和我們普通的肉餡餅差不多，但是從外觀上直徑要少很多，但厚度要厚一些。因為它的外觀和老北京的城門上門釘形狀酷似，因而得名。又因是清真食品，所以餡料都是牛肉或者是羊肉。經油煎後一個香噴噴的餅就可以進口了。
2．蜜麻花
蜜麻花：觀其外形，極象人的耳朵形狀，因此又叫“糖耳朵”。它是先將面揉成耳朵形狀再用油炸，然後放入蜜糖中浸泡，直到完全浸透為止。這時的“糖耳朵”外皮有點硬，但內裡卻十分酥軟，一口咬下，慢慢咀嚼，直甜到人的心頭。
3．糕
老北京的糕類實在是多，特別是每到過年的時候，人們就象比賽一樣的買著、吃著各種糕。因為要“年年糕”嘛！白年糕團兒、驢打滾兒、切糕、百果年糕、切糕（其中白年糕團兒、糕團兒數稻香村的最好，驢打滾兒、切糕數年糕楊的最棒）所以說品小吃也得看名號才行喲。
4．炒疙瘩
炒疙瘩：不知道這面疙瘩是先蒸熟的還是煮熟的，小小的疙瘩只有小手指頭肚兒1/3那麼大，再同輔料：黃瓜、胡蘿卜、青椒、肉末、元蔥同炒，當然再加一點黃醬，這樣味道就齊了，6元/盤，女孩子來一盤炒疙瘩基本上就吃不下別的了。
5．面茶
面茶：主料就是小米面煮的糊糊(也可能是玉米面)，其實沒什麼稀奇，但是再加上稀釋了的芝麻醬，再灑上炒香的芝麻和椒鹽，一碗平淡的小米面粥立刻有了多樣且濃厚的味道。吃的時候一定要用勺將粥與醬沿著碗邊盛起，同時放進嘴裡，才能體會個中滋味。
6．綠豆丸子湯
綠豆丸子湯：是先把綠豆磨成粉，捏成丸子炸後再熬湯，此湯味淡，丸子很有咬頭，喝時加些香菜，蔥花，蒜蓉、辣椒油，這樣一碗極清淡的東西立刻被賦予了色、香、味。
7．雜碎湯
雜碎湯：湯中的煮料都是牛、羊的下水，從一個碗裡能找到肚、肺、腸、肝，這些對於那些好肉的朋友們來說，可是最愛。但是偶對這類過分濃郁的食材還是有些抗拒的，因此只看了看，沒敢下嘴。
8．爆肚兒
爆肚兒：不知道是怎麼制作的，但是看著略微發黑的肚絲，卻激不起我的食欲。但是爆肚兒的確是北京非常有名的小吃。建議大家有機會去嘗嘗。
其實好吃的東西還有很多，美食面前我們總會“眼大肚小”。牛街暫告一段落，且看下面分解。
護國寺小吃
1． 奶油炸糕
奶油炸糕：色澤金黃，因為有奶油和面，再經油炸後奶香味四溢，十分松軟香糯，沾著白糖吃，套用一句電視廣告詞：味美香甜甜。
2． 螺絲轉兒
螺絲轉兒：是一種面食，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。裡面有豆沙餡，口感很好。但是據媽媽說老北京的螺絲轉兒是沒有餡的。那麼現在的產品就不知道是進步了呢，還是走樣了。
3．糖卷果
糖卷果：主要是用山藥做成的，再配上京糕條和蜜糖，酸酸甜甜。
3． 焦圈兒
焦圈兒：一種油炸的面圈兒，其酥脆的程度想必親自嘗過的人都會豎起大拇指，吃的時候應該和豆汁同吃，再配上鹹菜絲和辣椒糊。這可是北京人的最愛。但是本人實在忍受不了豆汁的味道（豆汁是用綠豆磨的，色灰，喝到嘴裡有點酸，有點澀，就象捂酸了隔夜的涮碗水。本人聲明：這只是本人的個人感覺，還是希望大家有機會能夠嘗一下全套的，正宗的焦圈兒）據說正宗的焦圈兒是用香油炸的喲。
另外還有：蜜排叉、油炸糕、八寶紫米粥、炸窩頭、豌豆黃、杏仁茶、奶酪魏等。其實對於一個外地人來說想在幾天了解老北京的小吃還真不是件容易的事，必競那是歲月的積累。
其他：
1． 炒肝兒：
炒肝兒不是菜，是一種很濃的湯，是用豬大腸和豬肝一起熬的。但是由於湯裡加了蒜蓉所以不膩。
2． 鹵煮火燒：
鹵煮火燒是一種半湯半飯的食物。湯內主要有豬肺頭，大腸，肝，飯是一種面餅，共同煮制而成。
3． 炸灌腸
炸灌腸是一種用澱粉制成的，沒有一點肉的影子和味道。吃時將切成薄片的灌腸用油在平底鍋內煎成兩面焦黃，最好能在油中加些豬油，這樣會特別香。然後蘸著蒜汁吃。
4． 馄饨侯
馄饨侯的馄饨在老北京可是鼎鼎有名的，一個小小的馄饨都能做出十幾個品種。店裡的桌、椅一律是老北的款式。讓你在吃的時候似乎還能聽到當年叫賣的吆喝聲。
5. 酸梅湯
酸梅湯這種久違的飲料,又被我找到.青島的沸騰魚鄉也有(但是巨貴,一杯20),但是沒有北京的好喝.那是一種童年的回想.老北京的酸梅湯一定要用玻璃杯而且要冰凍後在杯上掛一層霜,喝起來才暢快,才有味.
6.維生素面包
大家也許會很奇怪,面包怎麼會成了傳統小吃.其實我介紹的這種面包,一定要北京"義利食品廠"出的,這種面包有三種口味:A.維生素面包,沒有任何餡料;B.果子面包,面包裡有各種果仁,果脯,一口咬下去會有不同的驚喜等著你;C.紅果面包,面包裡有碎碎的山楂糕條.這些面包在我小時侯就有,那在當時可是奢侈品,在物質與經濟高速發展的現代,它居然一路也走下來了,包裝由以前的紙袋變成了塑料袋,價格也由原來0.5元漲到3.8元.但裡面的味道還是一如往昔.
北京的小吃還有很多，這裡介紹的基本上都是老北京的最普通的老百姓包括舊社會最低層的力巴兒（拉車等出苦力的人）常吃的。學海無涯，吃無止境。希望有機會再做一篇小吃貴族篇與諸位同道中人共享.
(糖耳朵(蜜麻花))
(奶油炸糕,怎麼樣聞到香味了嗎?)
(炒肝(雖然碗裡的下貨比以前少,但我還是忍不住來了一碗.))
(芝麻燒餅和門釘肉餅)
(面茶)
