前些天貼了一個自創的叉燒雞, 我很尊敬的藝術家阿垚先生勸我試著吃素好不好,我笑瞇瞇地回答他: 不好!
其實我是很愛吃素的。以前每次回南京都會到一家小素菜館裡獨自吃上三兩頓,雖然其實那裡吃一頓素菜的錢夠別的地方吃兩三頓葷的,但我還是樂此不疲,直到那家館子被拆遷了。我之所以這麼回答阿垚先生,不是我故意搗亂,而是有主客觀原因的:
客觀原因:我住在這意大利鄉下,要想買塊豆腐干都要跑到四五十公裡外的米蘭,超市裡的蔬菜品種非常有限,一年四季都是西紅柿土豆洋蔥黃瓜彩椒小南瓜蘑菇生菜南瓜之類,當然西紅柿有很多種,生菜種類更多,但是再多,也是西紅柿生菜!這種情況下叫我天天吃素不如干脆絕食。
主觀原因: 我是一個很乏味的人,從不抽煙很少喝酒,沒有其他不良嗜好,讀書時候不作弊不逃課永遠是優等生,工作了十八年還沒跳過槽,要是再吃素, 這人生實在有點無聊不是:)
所以,我的飲食原則是,以素菜為主,葷菜為輔,葷素搭配。
不過這大熱天的, 看到大魚大肉還真沒胃口。前幾天有朋友發現我喜歡吃黃瓜,今天俺們就上一道跟黃瓜有關的適合夏天吃的爽口肉菜:菜肉卷。
1)材料: 豬裡脊肉, 黃瓜,豆芽(或者別的你喜歡的蔬菜,但是一定是要脆的)
2)調料: 鹽,料酒,醬油,糖,醋,胡椒, 蔥姜 (還可以自己自由發揮)
3)步驟:
1) 將裡脊肉切成大的片, 厚度為一個半鋼蹦
2) 用刀背把切好的大肉片敲松, 注意是刀背。 這個步驟可以讓肉質更疏松,敲過之後肉片會變薄變大
3) 將肉片撒上胡椒和鹽, 腌幾分鐘
4) 黃瓜切絲,豆芽洗干淨
5)將黃瓜絲和豆芽卷入肉片中, 卷的時候手法是內緊外松, 封口的地方塗上一點生粉,這樣封得比較牢一點
6)將油鍋加熱,然後倒入食用油,記得是先熱鍋後加油哦,將火擰小一點,把肉卷放入鍋中。如果你要做的肉卷比較多,十個八個的,建議先把鍋離開火,把肉卷全部放進去後再移到火上,這樣可以確保每個肉卷受熱時間相當。放的時候有一個重要細節,一定記得把封口處朝下放,因為肉受熱會收縮,要是封口朝上,下面的肉先熟了,肉卷就散開了。
7)用筷子反動肉卷,使其每一面都煎熟
8)加入蔥姜料酒醬油糖醋和水,蓋上鍋蓋,把肉卷焖一會兒。水最好是沒過肉卷啦,但是我的鍋很大,做的肉卷太少,所以我放的水只有肉卷一半高度,燒到一半的時候把肉卷們全部翻個身讓另一半如水。
9)等到汁快收干的時候,就可以起鍋裝盤開吃了。
下面是成品的肉卷, 咬一口,外面肉薄薄的軟軟的,裡面的黃瓜豆芽脆脆的,味道鹹中帶著點酸甜,很爽口。
上一篇叉燒雞有朋友說賣相不象我的風格,也不弄個花兒朵兒的裝點一下。其實這個要看需要的,我自認我這個小青花盤子花紋夠漂亮,上次的叉燒雞已經裝得比較滿了,再弄點綴就把盤子的花紋蓋掉了。這次肉卷做的量少,所以弄兩三黃瓜花點綴一下,呵呵。
後記:這道菜是看央視《天天飲食》受的啟發, 電視裡卷的是韭菜香干, 那是春天的吃法,現在夏天了,我換了黃瓜這種更脆更爽口的東西;電視裡的汁是紅燒的,我弄的糖醋的,覺得更不容易膩。