大董烤鴨 

所屬景區：北京 文章標簽：北京 九華山 烤鴨 大董 全聚德

北京烤鴨在學生時代吃過全聚德，那時資訊非常不發達，我們也就僅僅知道全聚德而已。現在的人都說全聚德的烤鴨太油，但是我把記憶的角落掃遍了都完全沒找到，只清楚的記得照片中4個瘦不拉叽的學生滿足的神情，也許學生肚子裡的油水真是太少了。100多元一只的烤鴨對學生而言絕對是奢侈品，而一只鴨子也就片出小小兩盤，真恨不得直接讓服務員將鴨子大卸八塊，一人抱一塊啃。

兩年前吃過便宜坊，當時剛從美食天堂成都到的北京，自然覺得什麼都如成都不好吃，為此還落下了“挑嘴”的壞名聲。現在平心靜氣的回憶，便宜坊的確沒有留下好吃的印象，環境也不好。

第一次去東四十條的大董是今年中秋節，本來和閨密libby想得很詩意，先吃烤鴨，再坐在南新倉草坪的椅子上賞月。雖然那天沒月亮，但是並沒有覺得虛了此行。一看大董的門廳的排場，就已經直覺把全聚德比下去了。

有了中秋節的美好記憶，兩周前一位親戚到北京出差，立馬推薦大董。但是沒有想到有大批的人在等位，事後打聽才知道大董在工作日都是人山人海的。我建議換地方，但是親戚無疑是受到南新倉的感染，決定留下耐心等待，南新倉文化休閒街真是為大董加分不少。

過了兩天親戚想請北京的同行到大董晚飯，6：30的位自然是訂不到，要提前2、3天呢，據說長虹橋的另一家大董更是火爆。於是他們建議改在航天橋紫玉飯店的九華山，說這裡是北京本地人吃烤鴨的地方。九華山為了保證質量，每天烤的鴨子數量是限定的，不外賣。在門口放著一個牌子，貼著一份放大的北京晚報，內容是關於幾個烤鴨店的各項評分，綜合成績是九華山最好，可惜仔細看報紙是1999年的了。不管怎樣，我覺得這裡的烤鴨也不如大董好吃，肉要粗一點，湯也沒那麼好。

不過，一切其實都是一個比較在作怪。正如在商場裡的電視機賣場，各個品牌型號的放在一起，當然很容易可以看出差別，可是即使抱一台最便宜的回家，也不會差到哪去。所以有位老北京說，只要是30元以上的烤鴨，其實區別很小的了。

這是我們等了1個小時後，人少點了，總算可以進到門廳裡，上下兩層過千的營業面積，居然還有那麼多人等位，加上相配的後廚，要說不是大集團都沒人信。大董的氣度在門廳就可以看到，等位的客人可以到前台免費取用飲料、水，許多老外惬意的在吧台品紅酒。

門廳入口正對的烤鴨操作間，待烤的、爐裡的、烤好的鴨子，一目了然。這無疑是個很聰明的做法，烤鴨的制作過程對於大多數人而言是有神秘感的，而且很多工作在於外行看來都是很賞心悅目的表演。最右邊的是廚師長，統管全局。周末或假日人少的時候來，等位只需十分鐘左右，剛剛好可以先看看這裡再去進餐。

烤鴨操作間對著門廳這側是全封閉的玻璃，完全聞不到油煙味，最外側台面隨意放著很多磁鴨子擺設。

等待了2個小時後，總算輪到我們了。大董是那種非常注重形式的大飯店的做法，菜單上滿是古詩詞文绉绉不說，光是菜肴的賣相就會讓實用主義者覺得矯揉，好在味道還是不錯，不至於淪為只有形式沒有內容。

大董的另一個小特色是北京小點心：驢打滾、雲豆糕、豌豆綠、豌豆黃、艾窩窩，用漆雕小盤盛著，還有一個小豆涼糕沒上，不過這張照片是已經吃了一些才想起要拍照，造型不佳。老實說，北京的小吃對中國人不見得很新奇，畢竟都是中餐，反而是漆雕工藝品是北京的特色。剛開業時，每張餐巾都是用漆雕手镯套著，libby她們公司組織吃飯，女孩們以為是送的，取下一人手上套一個，結果被飯店索回，估計這種誤會太多了，現在手镯不敢再套著餐巾，都套到服務員手上了。

我的和附近幾桌同時在片鴨子，還有新手在觀摩，壯觀。我們在門廳看烤鴨時研究過，廚師的左臂有彩色的豎槓，廚師長的槓數最多，烤鴨的廚師少一根，片鴨的廚師再少一條。

大董烤鴨的低脂肪，自不必多說。對我而言，我覺得最好的是鴨架湯，火候很足，每次都會忍不住多喝了一、二碗，咱南方人不就好喝湯嘛。相對而言，全聚德的湯則稀得象洗鍋水。親戚的老家在北京，他小時候的鄰居是全聚德的廚師，他們可以將鴨架帶回家，所以即使在困難時期全家人也都肥肥白白。看，可見：1、不是所有的鴨架都安安份份去熬湯的；2、不讓咱啃，是留著自己啃去了。

大董還有一樣讓我欣賞的就是大氣，這不是說它的排場有多大，而是聰明：烤鴨調料、荷葉餅、鴨架湯，吃完都是可以隨便加的，餐後送甜點和水果盤。相對現在北京那麼多餐廳都連茶水都不再免費供應，真是難得。其實這是一個很簡單的道理，羊毛出在羊身上，菜的價錢可都不低，可是免費提供一些便宜的東西讓食客多舒坦啊。另外還有一點，餐後送的甜點有一個是凍柿子，北方人自小吃的不稀罕，但是南方人確是值得一試。

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