重慶最富勝名的就要數火鍋，據說火鍋起源因於潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。從今天街頭鱗次栉比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅賴擋不了，馬上請清湯救駕。本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元（個別菜除外），素菜一元。一頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是經濟又實惠。近來火鍋行業競爭激烈，又出現了二拖一。不過，一分價錢一分貨，也別太貪便宜。重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內髒器官和水產，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至於油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調味潤滑，於是吃起更加回味悠長。記得我讀大學時有位來自江蘇的同學，一日初嘗火鍋，立刻被辣得語不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！......我還要吃......",可見火鍋的魅力無窮。在重慶吃火鍋是不分季節的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浃背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。
和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那麼成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鳝魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋裡。近來重慶的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！
重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。一般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服務員要個干辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗一下莴莴頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在後面。吃得差不多了可要碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最後來碟水果，滿意而去。
如果在重慶火鍋吃得意猶未盡,可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據口味的濃淡酌量添加調味品。
到了重慶，首先應嘗泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區黃桷垭，在泉水雞一條街選家門面考究的山莊（如塔堡花園），先掂量一下自己人的食量選稱活雞，再根據口味的喜好選擇是否一雞多吃。然後可點份蒜苗炒老臘肉，一份涼拌側耳根，一份山野時令小菜，最後要碟玉米餅。片刻，泉水雞就端送上來，頓時濃香撲鼻，盆裡浮油通紅耀眼，而嗅覺、視覺一經刺激，立刻引起味覺的沖動。趕快嘗嘗吧，香辣鮮美！由於苯刺激，體內血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著一個“爽”字。來點青菜雞血旺湯，品一下雞血的細嫩，嘗一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓你體驗一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的一棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！
雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的干辣椒裡埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風格（兩個白色卵形物很補人喲！:-)）......
泡鳳爪也很好吃。平常家裡一般是把鳳爪煮熟後放進泡菜壇裡浸半天取食，但泡菜味較重，我不大喜歡。經比較，發現有友出品的袋裝鳳爪很不錯，鳳爪先斬細，再用糟辣子和多種調料腌制，膠質和骨頭盡數入味。既有泡的風味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃後都贊不絕口，更有文靜小姐連食六袋的“驕人”記錄。這種泡鳳爪在家樂福和很多小店都有得賣。
重慶的烏江魚，一般由鲢魚做成，並非來自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗裡作為蘸水，夾食的魚肉放到碗裡浸一下再入口。魚是剖成薄片的，下鍋之前裹一下苕粉，這樣一來魚肉非常的嫩，並且味道也足。烏江魚並不太辣，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚肉食盡，點火點菜，此時食法與火鍋無異，但味相差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚，正宗的豆花魚在泊在嘉陵江邊的船上，環境不錯。豆花魚絕妙之處和《射雕英雄傳》中黃蓉所烹“二十四橋明月”異曲同工。還有一種南瓜魚，也是這種原理：取嫩扁南瓜一個，去瓤後切成方塊，魚頭先行下鍋熬味，再依次加入魚片、南瓜，煮熟（不放鹽），起鍋。
重慶的魚類吃法舉不勝舉，除上面的，還有現在火爆山城的郵亭鲫魚，另有油焖魚，麻辣魚，水煮魚，肥腸魚......
吃慣了麻辣，要換個口味，山珍不錯的選擇。在南岸區南坪區府附近就有兩家。吃幾十元的套餐比較經濟，而點菜的話可嘗到一些比較名貴的菜，不過兜裡的銀子就要多掏些了。
所謂山珍，就是烏骨雞湯煮山野菌。坐定後，乘烏骨雞湯還未燒開，先吃點冷盤和點心小吃，然後服務員端上野菌。野菌種類繁多，一般人很難辯識完全。因此當服務員一盤盤往鍋裡倒時得豎起耳朵聽，因為覺得哪種好吃想單獨點時得知道這種菌的名字。山珍味道如何，其實不用我說諸位也能猜出。烏骨雞湯本來就異常鮮美，更別說加入各種野菌了！
一提起擔擔面，不知會勾起多少重慶人美好的回憶。記得小時候獨自去解放碑玩，總愛在八一路吃碗擔擔面，一毛錢就能買一碗。單在路邊聞著都流口水，吃起來更是風卷殘雲。
奇怪的是擔擔面的味道，只有面攤上可得。很多人在家裡仿效，均以失敗告終。原因之一是擔擔面佐料繁多，不易配齊，再則面湯也很關鍵，經驗告訴，只有經多次煮面的面水下出的擔擔面才正宗！如今要找擔擔面已不容易了，也不知八一路現在還有沒有？“耗兒屎”是種小食品，名字雖然不雅，但很形象，它曾是我輩人兒時的最愛。每每放學，總要先到糖果店，花三分錢買一小袋，慷慨地倒出大半袋到伙伴伸出的胖小手上，然後蹦蹦跳跳回家。“耗兒屎”黑黑的顆粒（還真象耗兒屎）外裹了層鹽，吃起鹹甜甜，回味無窮。如今“耗兒屎”早已絕跡，但一想起它，我就立刻被扯回純真的無憂無慮的年少時代，想起我那些可愛的天真爛漫的好朋友......
到重慶游了一遭，總得帶點特產回去吧？品種眾多的底料當然是首選，其次可考慮怪味胡豆（最好買去殼胡豆做成的），接下來還有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、合川桃片、涪凌搾菜、永川豆鼓、忠縣腐乳等。要是在冬天，還可吃到價廉物美的廣柑、桔子、柚子、臍橙等水果，讓你的重慶之旅永不會空手而歸。
和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那麼成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鳝魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋裡。近來重慶的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！
重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。一般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服務員要個干辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗一下莴莴頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在後面。吃得差不多了可要碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最後來碟水果，滿意而去。
如果在重慶火鍋吃得意猶未盡,可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據口味的濃淡酌量添加調味品。
到了重慶，首先應嘗泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區黃桷垭，在泉水雞一條街選家門面考究的山莊（如塔堡花園），先掂量一下自己人的食量選稱活雞，再根據口味的喜好選擇是否一雞多吃。然後可點份蒜苗炒老臘肉，一份涼拌側耳根，一份山野時令小菜，最後要碟玉米餅。片刻，泉水雞就端送上來，頓時濃香撲鼻，盆裡浮油通紅耀眼，而嗅覺、視覺一經刺激，立刻引起味覺的沖動。趕快嘗嘗吧，香辣鮮美！由於苯刺激，體內血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著一個“爽”字。來點青菜雞血旺湯，品一下雞血的細嫩，嘗一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓你體驗一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的一棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。你會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！
雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的干辣椒裡埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風格（兩個白色卵形物很補人喲！:-)）......
泡鳳爪也很好吃。平常家裡一般是把鳳爪煮熟後放進泡菜壇裡浸半天取食，但泡菜味較重，我不大喜歡。經比較，發現有友出品的袋裝鳳爪很不錯，鳳爪先斬細，再用糟辣子和多種調料腌制，膠質和骨頭盡數入味。既有泡的風味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃後都贊不絕口，更有文靜小姐連食六袋的“驕人”記錄。這種泡鳳爪在家樂福和很多小店都有得賣。
重慶的烏江魚，一般由鲢魚做成，並非來自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗裡作為蘸水，夾食的魚肉放到碗裡浸一下再入口。魚是剖成薄片的，下鍋之前裹一下苕粉，這樣一來魚肉非常的嫩，並且味道也足。烏江魚並不太辣，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚肉食盡，點火點菜，此時食法與火鍋無異，但味相差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚，正宗的豆花魚在泊在嘉陵江邊的船上，環境不錯。豆花魚絕妙之處和《射雕英雄傳》中黃蓉所烹“二十四橋明月”異曲同工。還有一種南瓜魚，也是這種原理：取嫩扁南瓜一個，去瓤後切成方塊，魚頭先行下鍋熬味，再依次加入魚片、南瓜，煮熟（不放鹽），起鍋。
重慶的魚類吃法舉不勝舉，除上面的，還有現在火爆山城的郵亭鲫魚，另有油焖魚，麻辣魚，水煮魚，肥腸魚......
吃慣了麻辣，要換個口味，山珍不錯的選擇。在南岸區南坪區府附近就有兩家。吃幾十元的套餐比較經濟，而點菜的話可嘗到一些比較名貴的菜，不過兜裡的銀子就要多掏些了。
所謂山珍，就是烏骨雞湯煮山野菌。坐定後，乘烏骨雞湯還未燒開，先吃點冷盤和點心小吃，然後服務員端上野菌。野菌種類繁多，一般人很難辯識完全。因此當服務員一盤盤往鍋裡倒時得豎起耳朵聽，因為覺得哪種好吃想單獨點時得知道這種菌的名字。山珍味道如何，其實不用我說諸位也能猜出。烏骨雞湯本來就異常鮮美，更別說加入各種野菌了！
一提起擔擔面，不知會勾起多少重慶人美好的回憶。記得小時候獨自去解放碑玩，總愛在八一路吃碗擔擔面，一毛錢就能買一碗。單在路邊聞著都流口水，吃起來更是風卷殘雲。
奇怪的是擔擔面的味道，只有面攤上可得。很多人在家裡仿效，均以失敗告終。原因之一是擔擔面佐料繁多，不易配齊，再則面湯也很關鍵，經驗告訴，只有經多次煮面的面水下出的擔擔面才正宗！如今要找擔擔面已不容易了，也不知八一路現在還有沒有？“耗兒屎”是種小食品，名字雖然不雅，但很形象，它曾是我輩人兒時的最愛。每每放學，總要先到糖果店，花三分錢買一小袋，慷慨地倒出大半袋到伙伴伸出的胖小手上，然後蹦蹦跳跳回家。“耗兒屎”黑黑的顆粒（還真象耗兒屎）外裹了層鹽，吃起鹹甜甜，回味無窮。如今“耗兒屎”早已絕跡，但一想起它，我就立刻被扯回純真的無憂無慮的年少時代，想起我那些可愛的天真爛漫的好朋友......
到重慶游了一遭，總得帶點特產回去吧？品種眾多的底料當然是首選，其次可考慮怪味胡豆（最好買去殼胡豆做成的），接下來還有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、合川桃片、涪凌搾菜、永川豆鼓、忠縣腐乳等。要是在冬天，還可吃到價廉物美的廣柑、桔子、柚子、臍橙等水果，讓你的重慶之旅永不會空手而歸。
