口水雞是川菜中的涼菜。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千裡、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什麼叫這個名字是因為菜中有很多花椒，吃了
到了重慶覓食，那可少不了重慶的特色菜：雞雜。而論雞雜的代表，定少不了提到黔江雞雜，其早已在重慶遍地開花。同樣頗有人氣的磁器口古鎮雞雜，近年來也擁有了一批美食擁趸。
發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的特色菜。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鳝魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。這絕對是道值得一嘗的巴蜀
鹹甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內軟嫩，鹹甜鮮香回味長。
