搭高鐵在上海周邊覓鮮:鎮江三怪、常州豆渣餅

　　若時間充裕，以上海為中心，向四周輻射的旅游方法是許多游客會選擇的旅游方案。江浙的這幾個城市整體相似，美食口味也相近，然而一個個城市細細品逛過去，你會發現它們的差別，每一個都散發著自己的獨特魅力。這一次，我們不去蘇州，不去寧波，不去紹興，我們挖掘了名氣不怎麼響亮、然而絕不能錯過的美食城市。 　　鎮江三怪 　　其實不怪 　　鎮江，高鐵最短時間：1小時15分鐘 　　提到上海短途周邊游，鎮江絕不會是上海人的第一選擇，但擁有美食sense（嗅覺）的吃貨絕不該錯過鎮江美食。它以淮揚菜為特色，兼收南北風味，更有“三魚、三怪”之稱。“三魚”即“長江三鮮”鲥魚、刀魚、回魚；“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面。 　　愛吃面食的我定不能錯過鍋蓋面。“鍋蓋面”名字聽上去夠酷炫，實際上和一般的面並無二致，只是制作手法和用料上略有不同。網上有教程曰：這鍋蓋面的秘籍，一是“跳”，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細均勻的面條；二是“漂”，大鍋裡漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢；三是“熬”，精心熬制的鎮江醬油也是好味的秘訣之一，鎮江本地人會告訴你，一碗鍋蓋面，鮮不鮮不是味精的事情，醬油才是關鍵；四是“澆”，鍋蓋面的澆頭有長魚、腰花、肴肉、碎肉、牛肉等，各色澆頭，滋味各異…… 　　“老趙面館”作為鎮江鍋蓋面的老字號，在本地人中間也擁有超高人氣。若不是趕早，怕是會被埋沒在排隊人潮中，為無法盡早吃到鍋蓋面而生悶氣。這家面館的特點便是濃油赤醬，醬油不算太鹹，恰到好處；面上淋的澆頭可謂五花八門，可自行加減，我最愛吃的還是牛肉和腰花，浸潤在秘制的醬油裡頭，別有一番風味。 　　哦，還有鎮江隨處可見的肴肉。據說在鎮江，肴肉是不當菜的，而可以作主食，鎮江人對肴肉的感情可見一斑。肴肉看上去有點像冷凍羊肉，實際上它以豬蹄作為主料，腌制加工而成，通常為冷碟。這道鎮江家家戶戶都會做的菜肴，精肉绯紅，雖涼但酥嫩易化；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口……雖是冷盤，但滋味絲毫不遜於熱菜，豬蹄的香氣被凍住了，一入口仿佛被解了凍，特有的膠原蛋白讓人沉迷其中，忍不住一再動筷…… 　　你可以單獨吃，也可以蘸醋吃，這就要順道說說鎮江香醋了。鎮江香醋已然是鎮江的傳統名產，作為調料，居然也能與肉類、主食合並到一起被稱作“鎮江三怪”，可見這香醋該有多提味。它相比山西老陳醋，更顯香而微甜，本身味道並不搶戲，和肴肉搭配在一起才是絕配———肴肉的香冷加上香醋的酸甜，可謂是冷盤的極致。 　　常州豆渣餅 　　一物三吃 　　常州，高鐵最短時間：47分鐘 　　鮮有人知道常州有哪些美食。我對常州美食的印象還停留在讀書時，常州同桌給我帶的早餐福利。那時候她常常在早餐時間拿出各色包子，印象最深的是三丁包，據說是常州特產之一，皮薄餡鮮。記得那時她用無比懷念的語氣告訴我，常州還有一些被忽視的小吃，如麻糕、豆渣餅、豆腐湯……聽上去名氣的確不大，然而這三丁包給常州美食打了個極為成功的廣告，我對常州美食變得向往起來。 　　這位常州同學告訴我，想要品嘗地道的常州美食，那可絕不能錯過豆渣餅，據說出了常州，或許沒什麼人知道什麼是豆渣餅。這豆渣餅，實際上源自磨豆漿後剩下的豆渣，混入面粉、雞蛋加以攪拌，在油鍋裡煎煮而成，一般只比一元硬幣大一點。若想直接食用，那就趁熱吃；若想做配菜，那就曬干儲存，下次做豆腐湯時拿出來即可…… 　　常州人對豆渣餅也算是真愛了，不僅在湯裡作點綴，還能撒在紅燒魚上作配菜，當然，還能單吃，炸到金黃，外脆裡嫩，撒點香蔥末……外地人可能會看不懂，這到底算是配菜還是主食？ 　　在常州的菜市場，我找到了賣豆渣餅的攤頭。攤主告訴我，現在的街邊小吃越來越少，飯店裡的豆渣餅不如街頭的好吃，市區裡的不如城郊的正宗，作為外地游客，很難尋覓到正宗的常州美味。這油炸的豆渣餅單吃熱騰騰的，雖然模樣小小的一個，但是熱量不低，給冬天帶來不少溫暖。既然來了，那就順便嘗一下麻糕吧———剛出爐的常州麻糕色澤黃潤而不焦，濃郁撲鼻的香味令人垂涎欲滴。長得像被拍扁的麻球，連密布的芝麻都一模一樣。輕咬一口，香脆松軟、皮薄酥重、甜鹹醇厚，讓人忍不住點贊。如果此時能配一碗豆腐湯，那必然是極好的…… 　　豆腐湯是常州家家戶戶的桌上常客。為了品嘗最地道的豆腐湯，我來到了一家名叫“迎桂饅頭店”的常州飯店，是本土的老字號。這碗豆腐湯的原料有豆渣餅、豆腐、鴨血、百葉絲等，一碗豆腐湯看似清淡，卻內容多多，滋味層疊，最後再加進香菜末，色澤鮮亮，湯汁膩香，大大增進食欲。 　　無錫小籠 　　甜得讓人又愛又恨 　　無錫，高鐵最短時間：30分鐘 　　在上海吃過的無錫小籠以甜為主要特點，愛的人愛到不行，恨的人也有自己的理由：這也太甜了吧，怎麼吃得下去呢！ 　　的確，無錫美食以甜為主，不論是無錫人自己燒菜還是去路邊小飯館吃飯，掌勺人放起糖來頗有“不計後果”的架勢，無錫人也多次在美食論壇上吐槽，“超市袋子這麼大的滿滿一袋糖啊，我家吃了兩個月就沒了！”“路邊吃馄饨，眼睜睜地看著老板娘往裡面放了一勺糖……” 　　的確，無錫美食大抵和上海美食種類相似，然而在“甜度”上，自诩嗜甜如命的上海人怕是也要甘拜下風。 　　據說無錫小籠做得甜，還得追溯到上世紀二三十年代。江浙菜流行吊鮮，而糖本身就是吊鮮的一種調料，比較能夠吸引味蕾。這種小籠包作為一種比較實惠、味道鮮美，又能夠補充體力的食品，在普通大眾中流行至今。簡單來說，就和現在流行川菜一樣，人們追求味蕾的刺激重口味。 　　朋友推薦我來“憶秦園”吃正宗的無錫小籠，聽這名字就頗有懷舊之風，想必口味定也是實打實的老字號。這家上過電視報紙的老字號人滿為患，需要排上很久才能吃上，加上小籠制作速度偏慢，等真的上桌時，我早已是饑腸辘辘。 　　我點的是16元8只的鮮肉小籠和28元8只的蟹粉小籠。鮮肉小籠皮極薄，甚至能透過皮隱約看到裡頭的肉餡。上海人吃小籠可是“老巨”（熟練），輕輕夾上一個，輕門熟路地蘸上醋，咬開一個小口，吸溜吸溜地喝湯汁———這無錫小籠的甜味可真不是蓋的！不過，甜味裡還帶著一股鮮勁兒，不膩也不鞬，完全可以接受；而蟹粉小籠，每一只頂上都有點蟹黃，模樣可愛，肉餡則是純肉加上蟹肉，蟹肉比例雖不大，但每一口都能嘗到蟹鮮，也算對得起這價格。