做法:蒸
口味:鹹鮮味
難度:初中水平
烹饪時間:<30分鐘
主料:螃蟹適量
輔料:醋5克 姜5克 香油4克 白酒適量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然後用小毛刷把螃蟹洗淨,蒸鍋內放入水,開鍋後放入螃蟹,大火蒸15-20分鐘即可
2.姜洗淨去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。備用 (美食傑建議為保持蟹的鮮味,香油可不放)
清蒸螃蟹烹饪小技巧
1、先說說螃蟹如何分公母,尖臍的是公螃蟹,圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥,注意選購。
2、怎麼選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鮮活之外,選購時還要四看:
一看顏色:青背白肚、金爪黃毛者品質好。
二看個體:個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。
三看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者為佳。
四看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉,便於清洗,當然這一步也是可以省略的。
清蒸螃蟹飲食禁忌
1、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2、螃蟹的鰓、沙包、內髒含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
清蒸螃蟹營養功效
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
菜品特色
螃蟹有很多做法,但最好的吃法還當屬清蒸,不破壞螃蟹本身的營養,又能保持最足的鮮美,更重要的是,做法簡單。
清蒸螃蟹的營養信息
營養信息
熱量:39.52大卡
鉀:32.3毫克
鈉:13.85毫克
胡蘿卜素:8.5微克
磷:6.05毫克
脂肪:4.03克
鎂:2.85毫克
鈣:2.2毫克
維生素A:1.4微克
碳水化合物:0.77克
鐵:0.37毫克
錳:0.31毫克
維生素C:0.2毫克
蛋白質:0.17克
硒:0.15微克
膳食纖維:0.14克
煙酸:0.11毫克
鋅:0.08毫克
銅:0.01毫克
食療功效
抗結核滋補
解毒
適宜人群
膽囊炎、膽結石患者不宜食