1、鹹粥
鹹粥是台南在農業時代早餐與午飯間的家常點心,當地人用時令食材以大鍋加入大骨湯與白米煮成飯湯,挑到田裡食用,遇節慶時便加入魚類、肉類等較高級食材犒賞答謝到家裡幫忙作收或是參加慶典的親友,隨著時間的推移,再後來人們作息的時間不如以往的早起,虱目魚鹹粥正好成了當地人的早餐,甚至也演變成街頭小吃,從清晨開始一直到宵夜,在台南都能吃得到。
推薦:阿憨鹹粥
阿憨鹹粥是台南鹹粥久負盛名的老店之一,僅以一味虱目魚即熬煮出華麗絢爛的鮮美滋味,飄香三代至今。點餐後舀起高湯加入汆燙過的虱目魚肉片與鮮蚵仔,再點入蒜酥香菜提味,深谙魚性的手藝讓鹹粥味道鮮美無比,嘗過難忘。
地址:台南市北區公園南路169號
電話:06-2218699
營業時間:06:30-22:00
2、牛肉湯
當日清晨現宰的溫體牛肉,也在天亮前直送台南市區,未經過冷凍的牛肉,肉質格外鮮美,是進口牛肉無法比擬的。台南人對吃講究,因此對食材的新鮮度要求相對也嚴格。懂吃嘴又刁的台南人,僅燒滾一鍋熱湯,將片成薄片的新鮮牛肉放在碗裡,將熱湯沖到碗裡將肉片燙至半生熟。這些原本紅潤鮮嫩的生肉經過熱湯的洗禮,瞬間在碗裡起了變化,仿佛一朵朵粉紅色的鮮花在碗裡綻開,鮮甜柔嫩的口感讓台南人願意起個清早一親芳澤。
推薦:阿村第二代牛肉湯
位於保安路的
阿村第二代牛肉湯,牛大骨與整顆蔬果熬煮的湯頭味道濃郁鮮美,現宰溫體牛肉淋上熱湯後直接端上桌,略帶厚度的肉片顏色由紅漸漸轉為粉色,配上姜絲與醬油膏,加點一碗白飯及一盤芥藍炒牛肉,小吃也變成一頓豐盛豪華的正餐了。
地址: 台南市中西區保安路41號
電話:062293908
營業時間:8:00-24:00(賣完為止)
3、菜粽
有別於傳統肉粽的竹葉,
菜粽以莖葉較厚實的月桃葉折成三角袋狀,放入浸泡過的糯米與花生,用稻稈或棉繩束緊直接丟入熱水煮至熟軟,月桃葉獨特的植物香氣經過熬煮後直侵米心,整粒的花生也變得松軟。而月桃葉與糯米熬煮過程也分泌些許黏液,正好解決了清早就以糯米果腹可能會難以消化的問題。
推薦:圓環頂菜粽
原先是位在東門圓環裡的知名攤家,後來搬遷至此。沿用圓環頂的名稱,以又名“ 花生粽”的菜粽繼續經營,講究工序與嚴選材料的信念讓新舊饕客追隨至今。
地址:台南市中西區府前路一段48號
電話:06-2220752
營業時間:05:30-13:45
4、碗粿
“碗粿”從字義上看來,就是以碗裝盛米漿炊熟成形的料理。而一向對吃十分講究的台南人,在米漿裡加入香菇、油蔥酥、醬油、菜脯等炒料炒香後,與米漿混合攪拌後,一一倒入排列整齊的陶碗裡,放在木制的方形蒸籠裡,蒸炊20分鐘左右完成。
推薦:森茂碗粿
彈牙帶勁的口感是森茂碗粿的特色,蒸炊前的米漿炒料中加入香菇與鹹蛋黃等較高級食材,原本樸實的街頭點心再增添華麗的風味。上桌後除了醬油膏外,另外點上蒜泥與芥末是當地行家的吃法,溫熱享用,滑嫩順口。
地址: 台南市中西區民族路二段228號
電話: 06222 5575
營業時間:09:00-21:00
5、鳝魚意面
身型細長跟鳗魚有點類似的鳝魚,被發現其味道鮮美,先以淡水飼養數日以去除土味腥味,再以利落刀工切除魚頭與脊骨,這樣處理活鳝魚可以保留魚身的活血,營養價值不流失。經大火快炒後,魚肉呈現特殊的爽脆度,加上甜中帶酸的調味,有時稍加勾芡後起鍋拌入意面或米粉等,獨特的口感加上恰到好處的分量,成了當地人夜間解饞的點心,深夜吃了這一碗當宵夜,身心都飽足了。
推薦:阿輝炒鳝魚意面
是2011年米其林綠色指南推薦餐廳之一。新鮮鳝魚以洋蔥、胡椒粉、米醋與糖熬煮的湯汁勾芡,配上酥炸過的意面,以蒜頭、高麗菜、洋蔥與青蔥段以大火翻炒上桌,蔬菜與鳝魚爽口清脆,包覆著湯汁酸甜鹹辣的飽滿滋味,是台南才有的在地味道。
地址: 台南市中西區民族路二段228號
電話: 06 222 5575
營業時間: 09:00-21:00
6、水果盤
台南的民生路一帶,早期銀樓與醫院林立,社會經濟地位高的人士聚集,水果行便一家家開設在此。
裕成水果行並非這裡的老店,現任老板頂下原先的水果行後,從選果、切工與擺盤都如他原本的精品行業的背景般講究,如今已成為口碑很高的名店,每到夏天的旺季,即使過了午夜,店內仍是賓客雲集。招牌水果拼盤以多樣當季水果組合而成,點餐時只要告訴老板幾人份,由店家自行配搭成盤上桌。現切現吃的水果非常講求新鮮度,近十種的綜合水果拼盤,味道不混雜,彼此不沾染,削皮切塊仔細處理後整齊擺盤的功夫一流。
推薦:裕成水果行
地址:台南市中西區民生路一段122號
電話:06 229 6196
營業時間: 13:00-02:00