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花蓮柴魚

     編輯:台灣美食
花蓮柴魚
柴魚是鲣魚干制品的俗稱,台灣沿海四季都生產鲣魚。先把鉤回的鲣魚洗淨,取出四塊肥胖圓鼓的主肉,加工修正後,置於蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子裡,一籠籠地高壘在灶上,加以煙熏烤成魚干。出籠後還得再暴曬一番,清除殘余的水分。全部制作工程需要一個星期,看來柴魚還真來之不易。 柴魚最大的特點是易於長久儲藏,可保存三年不壞。用其做湯,味道甚佳,它也是日式“味曾湯”的主角。花蓮熏烤柴魚 燃料都是相思木,因而獨具風味,也是其盛名不衰的原因之一。
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