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清末民初1924年的前門大街，後面看到了嗎中國一輛有軌電車
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(當當車 單程20元哦)
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(大柵欄前門大街的代名詞)
大柵欄兒這名字對老北京人有著特殊的情懷，想起了前門情思大碗茶、大前門牌香煙。
大柵欄兒可以追溯到明初當時這裡盜匪橫行，官府號召店家豎起高兒窄的門板一塊一塊羅列起來，想想電視劇有印象吧店家每天把一塊一塊門板拿下來才開店做生意。大柵欄兒就此成了前門大街的代名詞。
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(全聚德的第一家店)，此店是快餐形式。最好的全聚德還是要去和平門全聚德哦
清同治三年1864年，創辦人楊全仁1864年，楊全仁買下了前門外肉市胡同一家瀕臨倒閉的“德聚全”干鮮果鋪，
請風水先生命名“全聚德”，一個是倒“德聚全”的晦氣，二是占楊全仁名字中的一個全字，請秀才錢子龍將這三個字書成金匾掛在門楣上，
楊全仁的“全聚德”就風風火火的開張了。據傳他當經理德時候，看到當時的王公貴族門窮奢極嗜，揮金如土，吃完宴席後，用一種發面制成的菏葉餅沾去嘴邊的油膩後隨手扔掉，很是憤慨，
便對店裡人說，咱們全聚德可不能干這種缺德事。從此訂下規矩：全聚德不作發面主食，烤鴨的吃法是用燙面菏葉餅卷進鴨肉而食，凡吃烤鴨者，無論貧貴，一律自己下手卷。
一、 選鴨。全聚德選的鴨子一律是北京填鴨，飼養期一般是40天
二、 開生。一般的開生掏膛容易破壞鴨子的外型，但全聚德的鴨子，開膛是將刀口選擇在右翅下，且一寸多長。將內髒掏干淨後，鴨翅下垂，遮住刀口，
這樣保證了鴨子的體型完美，也使得整體著色一致。
三、 烤炙。全聚德德烤鴨技術博采眾家之長。創出了掛爐烤鴨，掛爐烤鴨是用質地堅硬的果木明火烤炙，不同於秫秸烤的悶爐；
爐門是拱型，且烤爐不要爐門。炙烤前經過宰殺、去毛、打氣、開膛、晾胚、塗糖、灌湯等工序，最後烤出的鴨子，色澤棗紅，味道香甜，外焦裡嫩。
鴨子從爐子裡烤熟後，還要經過烤鴨師傅們最後一道絕活才能進入食客口中，那就是片鴨。傳說中片鴨高手要把一只鴨子片出108片，還片片皮肉相兼。
四名人：周總理生前27次到“全聚德”宴請外賓、美國國務卿基辛格、老布什、前聯合國秘書長加利 、俄羅斯前總理切爾諾·梅爾金、
德國前總理科爾、日本前首相海布俊樹 、巴西足球隊
特色涼菜：鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、麻辣鴨膀絲
熱菜：干燒四鮮、火燎鴨心、糟溜鴨三白、鹵鴨胗、水晶鴨寶、青椒鴨丁、干燒鴨脯鮑魚、雀巢鴨寶
點心：小鴨酥、鴨絲春卷、鴨油蘿卜絲餅。
剩下的鴨架他們免費給加工成鴨湯嗎：不帶走鴨架是給免費上鴨湯的，但是鴨湯是大鍋熬的，裡面沒有鴨肉和鴨骨，湯的顏色是奶白色。
鴨架上面剩下的鴨肉也給加工嗎：加15塊錢給你做個椒鹽鴨架
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(瑞玞祥)
敬請期待大柵欄兒下集
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