戶外野炊技巧和食譜
喜歡去戶外旅游的朋友都喜歡在野外自己做飯吃,大家一起動手飯菜雖簡單卻趣樂無窮,野炊已經成了戶外重要的一項活動,在野外做飯可不同在家裡,有的燒了幾個小時可開鍋一嘗,經常是上面還是夾生下面已經糊的冒煙了,怎樣才可以在野外做一鍋松軟可口香氣撲鼻的米飯,根據自己以往的一些經驗和各位驢友做個交流。
鍋:重要的家什,一定要有鍋蓋,推薦使用高壓鍋,做飯省時不容易糊底。當然,就是重些,不過可以找個憨厚的弟弟讓他背上,並告訴他這樣做可以討MM的喜歡。
米:盡量選長粒的那種,推薦“長粒香米”“版納201”不僅做出來的飯香而且軟糯可口,雖然貴那麼一點,味道好很多。不要選那種粳米,除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺和有個和雞一樣的好胃,米下鍋前一定要用水泡,這一點很重要,泡過水的米煮起來時間短不易夾生。
水:這指的是放水的量,和米的比例2:1,.稀飯5:1,喜歡啃鍋巴的就1:1,.想吃米花的..不放水就可以..
注意事項:煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣,要一煮到熟,否則就會出現上層夾生鍋底已經糊了。開鍋前離火墩一下也很關鍵,這樣能保證一鍋飯熟的均勻。
野炊食譜:
火腿洋芋焖飯:最簡單實在野炊首選的雲南特色美味,可做好也不容易,火腿盡量選擇肥少瘦多的精腿,切成指甲蓋大的小塊,洋芋去皮也切小塊,米用水泡一個小時左右待用。鍋上火,熱後下火腿煉出油,下足夠的水,水開後下洋芋,水再開時下米,先大火再小火焖,最後離火焖10分鐘,焖飯過程中不要以肚子餓或者其他理由開鍋蓋以免出現夾生飯。此飯因用火腿焖制略感油膩,可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、鹹菜
青蠶斗火腿焖飯:和洋芋焖飯做法差不多,因蠶豆不吸油,不用先煉油了,先煮豆然後放火腿,水開再放米,焖飯過程同上就不羅嗦了。配火腿蘿卜湯、番茄炒綠辣子、鹹菜
香腸洋芋焖飯:洋芋切小塊先煮開,下米焖至水快干時在飯面上放上切成片的香腸,繼續焖至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、鹹菜
板鴨焖飯:洋芋切小塊先煮開再放少量青豌豆,下米焖至水快干時在飯面上放上切成塊的板鴨,繼續焖至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、鹹菜
雞肉焖飯:此飯做的時間稍長,適合有時間准備晚飯的活動,清理干淨的光雞一只(土雞最好),先把整只雞放鍋裡加足水煮熟,取出撕成小碎塊,鍋內留部分雞湯燒開後加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒面,湯開後加雞塊,焖熟後加少許醬油、蔥花、辣子面,拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、鹹菜
臘味菜飯:曾經和南方的朋友出去玩時看他們做的,味道非常好不用再單獨做菜,但原料實在太多,不適合背包一族,省略了幾樣,給大家參考。鍋內放油,熱後炒切成小段的青菜,放火腿丁,加水燒開加洋芋丁、米、青豆、筍丁,焖至水快干時在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞,中間鋪上青菜。繼續焖至飯熟。
我的驢友們精心調菜洗菜
看,我們的黃焖土豆雞做得多好
必須男驢友勤奮用吹風機吹火。
火腿洋芋焖飯太受歡迎了,必須每人限量。
我們的帳篷,山清水秀,浪漫無比。
我的驢友,別找我了,是我照的照片。
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