海鮮你得這樣吃

日期: 2009年05月26日  

    海邊品嘗海鮮的4個要點

1.盡量不生食海鮮。在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2.吃海鮮時，要注意海鮮是否干淨、新鮮，是否徹底加熱、蒸熟煮透。海鮮中的病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。如有異味或發現半生，應立即停止食用。

3.海鮮一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

4.出游前應自備黃連素、氟哌酸等止瀉消炎類藥物。

在家烹饪海鮮的4個注意

海鮮是最容易導致腸炎和痢疾的食物，這主要是因為各類海鮮從海裡打撈上岸後，經過長途運輸，可能會出現數量不等的死亡。其自身的排洩物會起化學反應，產生毒素，繁殖出大量的痢疾桿菌。另外，螃蟹、各類海蝦、螺、貝的裡面也很髒，它們的排洩物常常深藏在殼裡，很難清洗干淨。如果烹饪時加熱時間不足，細菌不能被徹底殺死，人大量食用後，也極易引發痢疾。因此，要預防海鮮引起的急性腸炎和痢疾，就一定要防止病從口入，在家自己烹饪海鮮時，一定要注意以下幾點：

1.購買前首先要詢問海鮮的產地、來源，不要貪圖便宜。

2.其次要觀察海鮮是否鮮活，還要觀察海鮮本身的顏色是否純正，仔細聞一聞有無異味和腥臭味。

3.回家清洗海鮮也十分重要，清洗時最好先將海鮮泡在水盆裡，加一點鹽，使之慢慢將體內污物吐出來、排洩出來。要多換幾次水，直到水清澈為止。

4.加工海產品時，不能只圖鮮嫩開鍋就往外撈，一般開鍋後20分鐘，才能將細菌徹底殺死。