桂花糖熟芥

桂花糖熟芥原料：[白糖][桂花][芥菜頭]

桂花糖熟芥掌故說明：

　　北京著名的風味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質軟不碎。鹹中帶甜，風味獨特。

桂花糖熟芥的做法

　　選用通縣種植的“兩道眉”芥菜頭，每個在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗干淨，保存在鹹湯中（所選用的鹹湯必須是老湯，逐年保存下來的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，用文火焖煮３小時以上，完全煮透後，撈出晾涼即成。