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桂花糖粥

     編輯:上海美食

桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一,已有100多年歷史。

桂花糖粥

桂花糖粥原料配方:

上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(選大紅袍種)750克白糖1.25千克

桂花糖粥制作方法:

1.將赤豆除去雜質洗淨,放入鍋內,加寬水用大火燒沸後,改用小火焖至成裂取出;將白糖加沸水(約1千克左右)燒溶化,過濾,即成純糖水。

2.將糯米淘淨,然後用紫銅鍋,加水約15千克,用木柴燒沸,倒入糯米,蓋嚴再燒沸,即將燒酥的赤豆加入,繼續邊燒邊用鏟攪動,勿使粘鍋,一直燒至糯米開花起粘時,加入糖水再燒至韌性很濃時,放入桂花攪勻,繼續用小火焖數分鐘,即可供食,約可盛50碗。

桂花糖粥產品特點:

韌面不糊,粘而不膩,香甜如蜜,老幼皆宜。
 

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蒸拌冷面
蒸拌冷面

蒸拌冷面食材原料:小寬面條150克,綠頭芽20克,醬姜絲30克,芝麻醬10克,紅醬油20克,辣油15克,醋30克,麻油7.5克,花生油12.5克,白糖、味精少許蒸拌冷面制作

腌笃鮮
腌笃鮮

“腌”即鹹,“鮮”即新鮮,“笃”意為用小火焖。腌笃鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一,由春筍,鹹肉和鮮豬肉置於文火慢炖熬制而成,講究原汁原味,無需另加調料。其口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。

上海小籠湯包
上海小籠湯包

做法:蒸 口味:鹹鮮味 難度:初中水平烹饪時間:<10分鐘主料:小麥面粉250克 豬肉200克 輔料:豬皮100克 雞蛋1個 食鹽適量 姜適量 料酒25克 生抽10克

紅燒滑水
紅燒滑水

紅燒滑水原料:新鮮河魚尾4條,熟豬油50克,醬油25克,紹酒15克白糖5克,味精35克,雞湯200克,胡椒粉15克,芝麻油15克,蔥姜、花椒、八角、濕澱粉各適量。紅燒滑水做