白菜,這個最普通最常見的蔬菜著實深得人心,因為它不只營養豐富,還非常百搭。歷數你吃過的各種做法,白菜或當陪襯或獨挑大梁,一定不會讓你失望。難怪齊白石老人當年寫意之後也要美贊其為“蔬之王”,這白菜簡直是最好脾氣的無私菜。
百味白菜
白菜是可愛的,它有太多優點當被贊揚。比如它含有豐富的粗纖維,可以潤腸促進排毒;比如它含有豐富的維生素C和維生素E,可以護膚和養顏……
在物資匮乏的年代,每每冬季,家家都要冬儲大白菜。那時的白菜可是整個冬季餐桌上的主賓——都說白菜是養人的,可這個養,既是保養,更是養活。
想想你吃過的白菜菜品吧,做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的,又或是熬炖的;搭配上——白菜和板栗燒,白菜和豆腐煲,白菜和粉條炖,白菜和雞蛋、木耳炒……可能你自己都記不清楚你吃過多少種與白菜有關的菜了。中醫有句話叫“魚生火、肉生痰,白菜豆腐保平安”,這也在說白菜的養。
看看我們現在,當然是沒什麼人再去冬儲大白菜了,生活好了,我們都變著法的去吃我們沒吃過的新鮮菜去了。說吃白菜,甚至也會有人撇著嘴說:“白菜有什麼好吃的?”其實白菜最值得贊揚的是它的低調,你沒見哪個菜因為白菜搶了風頭,但無論怎麼折騰,白菜都還保留著它原味,那才是滿口留香。
釣魚台山莊國際會所菜品很多
釣魚台山莊國際會所 驚艷官府養生菜
走一圈下來,最大的感觸便是私密,如果沒有熟人帶路,在這個兩萬多平方米的會所裡,你很快就會迷路。會所的餐飲包括中餐和西餐,中餐做官府養生菜,西餐做法式鐵板燒。而官府養生菜,是烹饪大師郭文俊先生研發的,既不等於官府菜,也不同於藥膳。郭先生說官府養生菜以美味為先,以養為本,每種食材都有藥效,每道菜都有中醫顧問把關。
最家常的白菜用在這裡便成了寶。開水白菜精選了最精華的白菜心,小小的幾顆放在透明的玻璃碗裡,再加上金華火腿和高湯,淡香爽口。白玉梨花是把大白菜幫切成薄片,加入魚籽和魚蓉,健脾開胃又滋養潤膚。乾隆白菜包用白菜葉包裹由韭菜、紅蘿卜和香菇等做成的素餡,點綴蟹黃和韭菜葉。芥辣白菜三文魚卷則先把白菜過水後腌味,卷上切好的三文魚,營養豐富。紅花白菜墩清脆爽口,把白菜過水後沖涼,再腌味10分鐘,然後放入白醬油、白醋和芥末醬拌勻。
點評:僅僅是大白菜,用官府養生菜的做法呈現出來,除了味道誘人,形式也像藝術精品一樣讓人過目難忘。
地址:海澱區西三環中路8號
人均消費:369-3690元/五道式套餐
松鶴樓 白菜也能鮮美異常
蒜蓉粉蒸娃娃菜
松鶴樓的總店在蘇州,所以開在北京的分店都有著典型的江南建築風格。這裡的白菜菜品多選用高山娃娃菜,成菜口味主打鮮味牌。
蟹粉娃娃菜就是人氣相當高的菜品之一。陽澄湖的大閘蟹到了12月也就剩下寥寥珍貴的公蟹可以吃吃,但今年新拆出來的蟹粉只要還有留存,也是可以解饞的。這道蟹粉娃娃菜是用由蟹肉和蟹粉熬制的金黃色蟹湯煮熟的,加入雞汁調味,口感非常鮮美。蒜蓉粉蒸娃娃菜則是用雞油和雞汁蒸至八成熟後,再加入粉絲、蒜蓉和江南的河蝦一起蒸,成菜也是鮮香爽口。還有道“全家福”,是用蛋角、爆魚(草魚切片後油炸)、河蝦、筍片、木耳、鹹雞、鹹肉和白菜一起煮的火鍋菜,這鍋底用的是頂湯,是由老母雞、豬棒骨、蹄髈等熬制24小時的高湯。
點評:開在月壇的這家分店才試營業一個月左右便已經聚攏了一定人氣,這與其百年老店的名氣有關,不過吃飯的人最重視菜品質量,希望能一直保持穩定。
地址:西城區南禮士路乙9號
人均消費:200元
賓升樓 老北京味兒留住你的心
賓升樓的老北京味
賓升樓是原來的老北京八大樓之一,源自魯菜,但保留了很多傳統的北京小吃。走進一層大廳,給人感覺就是家常的親切感,幾個大灶台冒著熱氣,有的鍋裡炖著帶魚,有的炖著紅燒肉,旁邊的蒸著玉米、山藥,做菜的大姐一見你就熱情地笑著,盛菜的時候比你想的都周到。二層多是包間,每間包間桌上都放著四樣“擺件兒”——葡萄籽油和橄榄油是告訴你炒菜用的油是健康油;《食物是最好的醫藥》和《食物相克與最佳食物搭配》兩本書是怕你等人時無聊用來消遣的;一壺由老雞、鲨魚腦、干貝、棒骨、老鴨、火腿等十余種原材料熬制的一品上湯,這是讓你自己調鹹淡口兒的,做菜不加味精、雞精,用的都是這個湯;第四樣是一小缸游來游去的小金魚,這個就純是增添點兒活潑氣了。
在這兒吃飯,正宗的老北京味兒真是讓人懷念小時候的味道。芥末墩兒酸甜開胃,沖勁十足,打小兒最怕吃的“酸鼻兒菜”竟然也會讓人欲罷不能了。還有酸菜炖大棒骨,腌好的酸菜和大棒骨一起用高湯炖,酸菜簡直比大棒骨還要誘人。最特色的要算杏仁黑豆腐了,自制的鹵水黑豆腐是由黑豆做的,加入白菜絲和野生杏仁一品上湯,豆腐鮮嫩湯鮮美,最重要的是健康。
點評:無論是環境還是服務,這裡真的是能讓人找到家的感覺和童年味道的放心餐館。
地址:豐台區東大街29號嘉誠廣場
人均消費:50元
漢捨 麻辣快感
漢捨麻辣快感
走進漢捨,最大的感覺是空間藝術感,現代的裝修裡處處體現出主人的細膩心思。牆上掛著各路“英雄好漢”的藝術派寫真,石膏雕像甚至讓這裡多了些藝術工作室的味道。不過從各地細心尋來的植物和擺設陳列在中式書架和案幾上,精致的餐具和懷舊感十足的杯盤也能讓人對這裡的美食充滿期待。在冬日陽光明媚的午後,吃著美食,等頭頂的光束慢慢照射進來,真是有種慵懶的感覺。
這裡主打麻辣鮮香的四川風味,白菜多選用娃娃菜,做法有四種:上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜、炝炒娃娃菜和菜心蟄皮。上湯是比較常見的做法,用雞汁調味,比較爽口。菜心蟄皮是小涼菜,清清爽爽,開胃正合適。炝炒和干鍋娃娃菜則大量使用空運自四川的辣椒和麻椒調味,麻辣鮮香。
點評:漢捨更多是呈現一種美食態度,川菜雖是主打,菜單上的菜卻不受菜系的界限,想想這裡的環境和氛圍,也不是沒有道理。
地址:朝陽區朝外大街甲6號萬通中心D座地下一層
人均消費:100元
德順樓 實惠清真菜
上湯娃娃菜
德順樓是家人氣非常高的清真餐廳,哪怕是平常日子的中午,還沒到飯點兒,服務員剛剛備好桌,這裡已經是熱鬧的景象了。
看一家餐館的品質,簡單的家常菜最能看出廚師的態度,除了清真菜是特色,這裡的白菜菜品也做得很用心。紅花娃娃菜是精選高山娃娃菜,改刀切條後焯水,然後放入雞湯、藏紅花水、鹽等調味,最後放入枸杞。還有上湯娃娃菜可以選擇,甜脆的娃娃菜老幼皆宜。
點評:和一大家子人或者朋友們到這裡吃飯,這裡的氣氛最適合一家人邊吃邊聊。
地址:北京市宣武區牛街11號(禮拜寺對面)
人均消費:50元
新開張 花邊駱駝新疆餐館
花邊駱駝新疆餐館
花邊駱駝是做新疆菜的,別看餐廳不大,卻有著強烈的異域氣質。坐在畫著大漠、美人和駱駝的彩繪牆邊上,欣賞著新疆古麗的載歌載舞,桌上擺的是用新疆當地食材做成的佳肴,真的會有身臨其境的感覺。熱情好客的老板一定會向你推薦香濃醇厚的自制酸奶和各種燒烤,還有新疆特色的香辣羊蠍子火鍋。聽他的准沒錯,再多喝點新疆啤酒,體會大啖美味的豪邁才過瘾。
點評:這裡的新疆特色菜品種類繁多,味道也夠正宗,閒來無事與友小聚,著實是個好去處。
地址:東城區鐘樓灣胡同38號(鐘樓東門正對面)
人均消費:50元