食物本身是沒有生機的,濃入了人的感情後才變的可愛。很難講,我所迷戀的是那份魚子醬的奢華,還是蘊含在其中的高傲的貴族的品味。
品嘗魚子醬,是一種純粹感官的奢華享受。所追求的,已不是肚腹的飽足,而是食物與味覺間的缱绻交歡。
魚子醬,有紅魚子醬和黑魚子醬之分,分別是鲟魚卵和鳕魚卵制成。紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。目前,全世界有超過20種的鲟魚,只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鲟魚的卵,才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga,一年產量不到100尾,且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵,才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵制作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵制成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。
品級越高,魚子醬裡的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減;遂而,口感更黏稠,風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬,顆粒越是肥碩飽滿圓潤,色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
魚子醬絕對不能接觸金屬器皿,因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。一匙入口,不能立刻以齒咀嚼,需先輕輕鋪在舌上,以舌尖略略施壓,初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒般的抗力,象你第一次被攬入懷時的嬌羞,但也就是因為這毫秒間的牽延,讓人分外牽腸掛肚,然後,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎,而幾乎就在這迸破的瞬間,你會感受到那耐人尋味余韻豐盈的海洋的滋味,一種優雅細膩的氣息,飄然逸散。那鮮美卻又濃醇而復雜多變的口感,交揉出不可思議的華美,就象新婚夜晚初見為你鳴放的煙花,絢爛懾人,久久難忘,沉醉而迷戀。
品嘗魚子醬,是一種純粹感官的奢華享受。所追求的,已不是肚腹的飽足,而是食物與味覺間的缱绻交歡。
魚子醬,有紅魚子醬和黑魚子醬之分,分別是鲟魚卵和鳕魚卵制成。紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。目前,全世界有超過20種的鲟魚,只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鲟魚的卵,才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga,一年產量不到100尾,且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵,才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵制作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵制成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。
品級越高,魚子醬裡的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減;遂而,口感更黏稠,風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬,顆粒越是肥碩飽滿圓潤,色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。
魚子醬絕對不能接觸金屬器皿,因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣,一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。一匙入口,不能立刻以齒咀嚼,需先輕輕鋪在舌上,以舌尖略略施壓,初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒般的抗力,象你第一次被攬入懷時的嬌羞,但也就是因為這毫秒間的牽延,讓人分外牽腸掛肚,然後,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎,而幾乎就在這迸破的瞬間,你會感受到那耐人尋味余韻豐盈的海洋的滋味,一種優雅細膩的氣息,飄然逸散。那鮮美卻又濃醇而復雜多變的口感,交揉出不可思議的華美,就象新婚夜晚初見為你鳴放的煙花,絢爛懾人,久久難忘,沉醉而迷戀。