泰國菜的口味側重於酸、甜、辣,並善於采用各種自然食材和用多種香料進行調味搭配。另外泰國的甜品風格獨特,制作甜品常用的食材有新鮮的水果、雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕榈糖、木薯根以及用各種芳香的花為原料制成糖漿來煮制液態的甜品,甚至也有重口味的炸昆蟲。
1.蒸紅咖喱魚(Hom-Mok Pla):用香蘭葉或陶碗裝盛紅咖喱、魚肉、蔬菜一起蒸,非常美味。
2.柚子沙拉(Yam-Som O):這道熱沙拉將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油、糖混煮的醬料中,加進蝦仁或雞絲,有些餐廳還會再加上烤過的椰絲或碎花生。
3.打拋肉(Lab Kai):因為用一種名為ka-pow的九層塔拌炒肉類,所以被翻譯為打拋肉,同樣是泰國東北菜在全泰國發揚光大的典型范例。
4.炸豬皮(Keab Moo):清邁特產,蝦球狀的炸豬皮比較肥厚,長條狀的炸得比較干。通常配青辣椒醬一起食用。
5.黃色米棵(Kha Nom Tien):這道鹹點心是用糯米制成的,內餡是豬肉加上一些胡椒,用芭蕉葉或香蘭葉包起來蒸熟食用。
6.椰子糕(Kha Nom Chan):以椰漿為主料,加進芋頭、蛋黃等材料,有多種口味供您選擇。吃起來比娘惹糕口感更好。
7.無骨炸魚(Pla Rai Kang):清邁的無骨炸魚制作工序繁復,廚師得小心翼翼地將魚骨取出,然後將香茅、蒜、胡椒、莞荽根、胡椒等辛香料填進魚肚,再下油鍋炸。
8.炸竹蟲(Rod Duan):清邁以竹子為材料的工藝品很多,料理也用得到竹筍,竹筒可當成食器使用,生長在竹子裡的蟲子也是盤中餐。