台南市一共有四個大型夜市，和其他城市的夜市形態比較不同；台南每一個夜市都是「流動夜市」，每一個夜市都是在固定地點，使用一大塊空地劃分好格位出租給攤販們，店家會在不同日期到各個夜市營業。
換句話說，台南的夜市開放的時間不是固定的，請注意時間。
所以大家可以選擇的機會不多，只能根據行程，挑剛好有營業的夜市去。
台南夜市優於高雄和台北夜市的特點是，不只有美食，還可以玩和逛，吃、喝、玩、樂和民生用品都包了！
台南沒有捷運，公交車也不發達，要去夜市基本只能打車了。
開市時間的順序為→旅美投手王建民從小最愛逛的武聖夜市(1984)、小北成功夜市(1986)、大東夜市(2000)，現人氣最高、占地最廣的花園夜市則始於2005年。
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台南市各夜市的名稱和營業日如下：
小北夜市位於1986年開幕的東帝士百貨後方，沿襲當時的「小北商圈」擁有相當的人潮，但是現在的人潮已經不比其他三座夜市，若是不喜歡人擠人，想要好好逛夜市吃美食的話，小北夜市會是不錯的選擇。
地址：台南市西門路四段174巷2號
花園夜市
花園夜市占地3000坪，設有近400家攤位，另外還有規劃2000余坪的停車場供汽、機車停放，並於營業時間雇請保全管理停車場交通，現為台南規模最大的夜市；新北市新莊區的輔大花園觀光夜市也承襲了台南花園夜市的經營模式，成為現在台南最大的夜市。
夜市共劃分美食小吃、流行服飾、精品百貨、休閒娛樂等四大區域，攤販上方都會豎起高高的商家廣告旗幟，方便游客在外面便能看到旗子吸引注意。另由於夜市為露天營業，逢雨天時便會自動休市。出名的美食有「阿美芭樂」、「春卷冰淇淋」、「統大碳烤雞排」……等等。
營業時間：每周四、六、日 17:30~02:00
地址：台南市北區海安路三段及和緯路三段交叉口
交通：
客運、公交車：
火車前站→國賓黑色大樓底下的公車北站→搭乘0左路市公車→臨安海安路口站下車→往回走左轉海安路往北，10分鐘即可抵達。
在公車北站搭乘3路(往海東國小)→在特力屋站(文賢路上)下車→往回走左轉和緯路東行，約走10分鐘可抵。
武聖夜市
武聖夜市面積有2400坪，共有250個攤販是台南的第二大夜市，也是台南歷史最悠久的夜市。著名的美食有「港仔雞蛋仔」、「30年香腸攤」、「沙茶鱿魚羹」「地瓜球」……等等，許多武聖夜市的美食攤販也會在花園夜市營業，如果正好碰到花園夜市休市的話可以到武聖夜市去碰碰運氣唷。
營業時間：每周三、六 18:00~01:30
地址：台南市中西區武聖路69巷42號
交通：
客運、公交車：
台南市火車站正對面的公車北站（國賓大樓前）搭乘3路－於「文賢路站」下車－往回走到武聖路右轉－見69巷(第一個紅綠燈)左轉直走約50公尺即可抵達。
大東夜市
大東夜市屬於台南市新一代的夜市，知名度僅次於花園夜市，著名的美食有「二師兄鹵味」、「東東拔絲地瓜」、「小統一牛排」、「鴨肉庚」。
營業時間：每周一、二、五 18:00~01:30
地址：台南市東區林森路二段與崇善路口(監理站旁)
交通：
客運、公交車：
火車前站－搭乘0左路公車(或0右路公車)－誠品書局站下車－往林森路走－約10分鐘即可抵達。
