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豬舌冬粉

     編輯:台灣美食
豬舌冬粉
台灣的冬粉南北有別,高雄多豬舌冬粉,台北則幾乎都是豬腸冬粉。豬舌無骨,柔軟有嚼勁,在冬粉湯配合中最顯迷人。加上嫩姜絲,冬菜,蒜酥,芹菜末,透露出清新美。
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萬巒豬腳
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萬巒豬腳例用豬前腿,取其油脂少、纖維較短、小肌肉交雜較嫩,肉質口感最佳。制作工序繁復,最後一道吹涼來收束油脂,讓豬皮顯出脆感。蘸醬以醬油膏和蒜泥為主,各家用不同的配比。