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旋粉

     編輯:北京美食
旋粉

旋粉的做法

  旋粉是一種冷、熱兼可吃的食物,性質也和扒糕、涼粉同,不過佐料不用醬油、醋,而用薄薄的鹵汁。旋讀如去聲,北京把銅面盆叫銅旋子。旋粉大如銅盆,故稱旋粉。把這大張粉皮卷好用小刀切成條,放在碗裡澆上素鹵,就可以吃了。素鹵是用油、鹽、醬加上一些提味的配料,如碎蘑菇、黃花(金針菜)、蛋花等,用薄團粉勾芡成稀薄鹵汁澆在粉條上,也是夏日傍晚的閒食之一。

  旋粉粉皮青白色,半透明狀,質地柔軟潤滑,清涼爽口。

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