炸三角距今有一百多年的歷史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”。
餡分葷素兩種。漢民炸三角用燙面，餡兒有葷有素，以前“都一處”拿手的是豬肉韭菜餡，把豬肉按肥瘦切丁，先把肥肉加黃醬炒成肉醬，再與瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的湯中一起煮熟，晾涼成凍，然後拌上韭菜，用燙面擀成半圓形的面皮，包成三角形狀，入油鍋炸熟，餡呈稀糊狀，味道鮮美。
回民小吃的素三角也是用油炸的，它不用燙面，是用面粉加水和成硬面團揉勻，揪成小劑擀圓，從中切開，成半圓形面皮。它的餡兒用細澱粉和成糊，鍋內將水燒開（每500克澱粉用水2500克，加醬油燒開），將澱粉糊倒入開水鍋內攪拌均勻，盛入盤內晾涼後切成小丁，加蔥花、香菜、麻仁、鹹紅根（即鹹紅黃胡蘿卜絲），小磨香油拌均勻成餡，用半圓面皮包餡，用刷子沾水刷邊，把口捏嚴，封口捏邊朝上，回民小吃中的這種餡兒叫悶子。
炸三角原料配方
面粉1千克
豬肉500克
雞蛋4個
韭菜200克
豬油100克
溫水450克
醬油、精鹽、姜末、味精、香油、水澱粉、豆油適量
炸三角制作方法
1.先將豬肉剁成茸，韭菜洗淨切成末，雞蛋打散炒熟，勺內加底油燒熱，放入肉茸煽炒，隨即加入醬油、鹽、姜末，熟時加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油盛出，再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將面粉用豬油和溫水和成面團，揉勻揉透，搓成長條，揪成每個25克的劑子，把劑按扁擀成圓餅，用刀從中間切成兩半。然後將半圓形餅對折成扇形，把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋，撐開裝上餡，再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內，用中火炸熟，呈深黃色，撈出即可。
產品特點 外皮酥脆，餡心鮮香。
