揭秘京城3大著名會所的魅力招牌菜

 

綠野仙蹤

綠野仙蹤，看名字就知道這是一道頗為寫意的菜品。雪白嫩滑的河豚魚肉掩映在一叢叢墨綠的麻椒枝葉中，造型頗費心思。

河豚魚的鮮美細膩世人皆知，自古就有“ 食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法。但是，其毒性也令人望而卻步。

不過，在這裡你大可放心，因為餐廳選用的是人工養殖的無毒河豚，由專業廚師用美人椒、特制香料加工而成。

看上去麻椒雖多，但廚師處理得非常得體，柔嫩的魚肉只帶些許麻椒香味，一閃即逝，並沒有影響魚肉的鮮美，很見功夫。

美食出品：北湖九號主題餐廳

 

 

彎刀雪魚

這道菜選用了雪魚身上最精華的“劃水”部位，所謂“劃水”，即魚頭下數寸而已，此部分肌肉最發達、肉最嫩，再配上特選的阿根廷香料烤制而成，吃起來外酥裡嫩，香氣撲鼻。

美食出品：北湖九號主題餐廳

北湖九號主題餐廳

北湖九號是一家尊貴的高爾夫球會所，其餐飲獨具特色，特聘中國烹饪大師徐龍國擔任廚藝總顧問，他曾任釣魚台國賓館總廚師長，對中華烹饪有深刻理解和創新。如今，餐廳可謂粵菜、川菜和官府菜，更有法式、美式純正西餐完美結合，讓您可以體驗時尚餐飲、寫意美食。臨窗可眺望高爾夫球場的餐廳，每一間包間都有不同風格的歷史主題：龍袍、剪紙、蓮花、門神、繡片、青花瓷等等，令食客們在品味美食的同時，也置身於博大精深的華夏文明當中。

 

京蔥燒黑豚肉方這道菜是北京香港馬會幸運閣餐廳自創的“ 私房菜” 。日語稱豬為“豚”，此佳肴即是特選珍貴的日本“黑毛豬”通脊，先切成方塊，煎至焦黃，之後再澆上秘制醬汁。

 

吃起來口感極為特別，脆嫩多汁，略有彈性，毫不粘膩，與尋常概念中的紅燒肉有天壤之別，一上桌便讓人食指大動。入口後，豬肉的鹹香與醬汁中的胡椒辛香，以及京蔥的清香完美融合，絕對稱得上是個驚喜。

美食出品：北京香港馬會會所幸運閣中餐廳

 

米酒蒸鮮蟹鉗

這是行政總廚盧德仁師傅創制的新派粵菜，香港幸運閣的保留菜品，頗受會員們的歡迎。用料新鮮，極為講究，不計成本就是這道招牌菜的好吃秘訣。

首先，要得到這樣一對大蟹鉗，必須精選單只超過1公斤的廣東肉蟹，還必須是當天宰殺。整個蟹鉗去殼後放在小碟中，加入紹興花雕等調味料，上鍋蒸5、6分鐘即可上桌。這樣做，最大限度地保留了珍貴原料的天然原味，姜和酒將蟹的滋味完美突出，鮮香無比。

美食出品：北京香港馬會會所幸運閣中餐廳

 

北京香港馬會會所幸運閣中餐廳享負盛名的香港賽馬會自成立以來的124年後，將其悠久流傳的會所文化引入高速發展的北京。2008年奧運會前，雍容華貴的北京香港馬會會所正式開業。會所建築群采納中國明清傳統庭院的精華樣式，巧妙結合現代設計理念。幸運閣中餐廳，傳承了香港跑馬地會所著名的幸運閣餐廳之優秀出品質素，作為經典粵菜餐廳，以鮑參翅肚、港式點心、老火炖湯、粵式小炒為主。

 

蟲草花功夫湯這道蟲草花功夫湯所選用的器具非常特別，是用一個紫砂壺作為盛器。據廚師介紹，一來是為了保溫，紫砂材質對於溫度有很好的控制，如果溫度不夠，那麼湯的美味也會減低。其次就是“功夫”二字，用紫砂壺飲用感覺很像潮州的功夫茶。功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫。就像這道湯，選用上好的豬月展，飛水去血沫後與蟲草花一起隔水炖8個小時，堪稱“功夫”。

 

蟲草花，並非傳統意義上的冬蟲夏草，而是一種新培育的菌類，但在某些功效上與冬蟲夏草無二。在廣式湯品中，隔水蒸的叫做炖湯，一起混合煮的叫做煲湯。炖湯通常口感清爽，沒有煲湯那麼濃墨重彩、口味重。從紫砂壺中斟一杯清湯，如香茗般缭繞著陣陣清香，細細品飲，美味直沁心脾。

美食出品：美洲俱樂部

 

駒哥鮑魚

這道菜的主要食材選用的是墨西哥鮑魚，而不是市面上常見的南非鮑魚。它們之間主要的區別在於，墨西哥鮑魚生得比較肥厚，吃起來的口感更具彈性。

更特別的是，餐廳用的都是鮮鮑，而非很多餐廳慣用的干鮑。鮮鮑處理起來更麻煩，通常需要2、3天才能處理好。吃起來感覺確實不同，干鮑吃起來較香，而鮮鮑除了香外，還保留了海鮮特有的鮮，以及本身的營養價值。再配上用鮑魚小火慢熬出來的醬汁，非常原汁原味，令人齒頰留香。

美食出品：美洲俱樂部

文化等各界精英社交聚會的首選之所。1999年，美洲俱樂部登陸北京。俱樂部因需而設的空間布局、渾然一體的風格、巧妙的色彩搭配、精致的選材質地，以及珍藏藝術品，集合為美洲俱樂部簡約、古典、尊貴的氣質和氣派。俱樂部中西餐飲以綠色、養生、時令為主要特色，由香港十大名廚之一李駒先生領銜的中餐團隊代表了傳統粵菜制作的最高水平。