味覺密碼的含糊與精彩
“是誰，帶你來到我身邊，紗麗瓦紗麗瓦……”咖喱的身世，就如同《西游記》一般神秘曲折，但是沒錯，正根兒就來自天竺國。咖喱，從口中蹦出來這個詞，似乎就沾染了許多的異域風情，相傳佛祖釋迦牟尼在教人用樹草的果實配長生不老藥時，一時興起取了當初傳教的地名“咖喱”作為靈藥的名稱，於是釋迦牟尼也被認為是第一個做咖喱的人。
告別神話色彩，據資料考證“咖喱”一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思簡單直白——“許多香料混在一起烹煮”，也正是這說起來含糊的“許多”，構成了咖喱本身復雜濃郁的味覺密碼，也造就了每個地界兒各不相同的咖喱味道。
咖喱的印度語是Kulry，它的出現擊敗了印度終年悶熱潮濕的氣候，和印度人很難被激起的食欲，地道的印度咖喱中常見的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黃姜粉和辣椒等，其中黃姜是主料，不同的地域還會根據當地的氣候、常見植物、飲食習慣添加不同種類的香草，因此咖喱看上去總是黃黃綠綠的、很重口味。
但如今，即便是在印度，Kulry這個詞所代表的不再簡單是調味咖喱醬或咖喱粉，而是包含了黃姜、洋蔥、大蒜、辣椒、月桂等多種香料所烹煮的湯品或炖菜，在亞洲和世界范圍內，這種咖喱菜式的演變和創新更是不勝枚舉，總之絕對能夠讓印度人民挺直腰板兒驕傲起來的重要一點就是：咖喱是民族的，更是世界的。
不出京城，試遍咖喱味
馬六甲傳奇
吃馬來西亞咖喱找對地方是關鍵，北京有家著名的馬來西亞餐廳取名馬六甲傳奇，在北京有兩家店，而更為推薦的就是他們的總店，位於羅馬湖畔，風景宜人，入秋更是秋游的好選擇。沿著湖有多家餐館，走到最裡邊，看到典型的東南亞尖頂彎檐的棕紅色建築就到達了目的地。餐廳裡邊很寬敞，還有露台，說到咖喱，馬來西亞的咖喱又有不同特點，翻開餐單，這裡的咖喱菜相當之多，而且有頗多講究，這家店的咖喱幾乎都是自己調制出來的，例如特別的娘惹咖喱、辣椒咖喱、三岜咖喱等等，娘惹咖喱是馬來西亞獨有的，辣椒咖喱則會加入各式各樣的辣椒增加口味。同時，馬來西亞的咖喱菜更愛將淡奶和椰漿加入到咖喱之中以調節口味。這裡點擊率頗高的是用紅咖喱制作的干咖喱牛肉（48元），將咖喱醬加入香茅，所以味道很特別；而咖喱魚（78元）將鲈魚放入紅咖喱中，再加入香茅、青檸檬和檸檬葉，口感微微酸辣，搭配米飯非常夠味兒，還有客人會將這炖魚的咖喱汁打包帶走。此外，還有帶著濃郁老姜和香茅味道的娘惹烤魚（78元），綠咖喱醬炒制出的綠咖喱牛肉（48元），當然最推薦的是三岜咖喱制作的三岜蝦（180元/大份，98元/小份）和干咖喱做的咖喱蝦（180元/大份，98元/小份），大個頭的蝦用干咖喱調味放入椰漿和淡奶，口感非常柔滑。
順義區後沙峪鎮羅各莊村東北三路6號C院（80498902）
寒捨
說到咖喱最具柔美氣質的就當屬新加坡的咖喱美味了，新加坡的美味集合了好多個地區的特點，而這咖喱自然就是本地化結合的最佳代表。寒捨出品的咖喱菜是典型的新加坡風格，將新加坡本地豐富的海鮮及水果融入到菜品裡。金不換咖喱蝦煲（168元）最具果味風情，將新鮮的菠蘿切片加入咖喱中，帶著東南亞的水果風情，而大蝦經過炸制後，外殼十分酥脆，再放入紅咖喱調好的咖喱汁中炖煮，入味均勻，口感濃郁，再點綴上九層塔（也就是金不換名字的來源），讓這道咖喱蝦煲味覺多樣，把水果咖喱風味演繹出新加坡的氣質。由黃咖喱做主要調味的奶油咖喱蟹（時價）加入了奶油，湯汁更為柔滑，奶香味十足，然後將肉蟹的蟹殼敲碎，放入咖喱中，讓調好味道的咖喱汁，有效地融入到蟹肉中，你看那布滿湯汁和蟹身的奶沙，讓這道蟹菜葉更嫩滑，蟹肉口感鮮甜。而最為驚艷的當屬椰皇咖喱海鮮飯（129元/2-3人），帶肉的椰子殼是盛器，將各式海鮮如帶子、鮮蝦等放入黃咖喱中炒制入味，然後再加入米飯煮熟，最後將炒好的海鮮飯放入椰殼中，加入芝士烤45分鐘，讓米飯、咖喱海鮮與椰子肉相互入味，最後在盤子中放入固體酒精，將的飯帶著椰子殼一起放入盤中，點燃椰子殼外的固體酒精端上桌，這時候的飯咕嘟咕嘟冒著熱氣，海鮮與米飯在咖喱芝士汁中若隱若現，椰子的香氣四溢開來，誘惑人的味覺，用勺子盛一口放入口中，海鮮香氣和芝士奶香的咖喱，在口中散開，非常香滑，這便是最典型的新加坡咖喱菜的味道。
東城區東長安街1號東方廣場西3辦公樓平台層（85188811）
印度餐廳
作為萬豪集團在印度本土之外開出的第一家印度餐廳，一進剛剛改名為“印度餐廳”的大門兒就能聞到那股濃郁正宗的咖喱味兒，餐廳的展示台上更是散落地展示著一撮撮或紅黃或白綠的香料粉，取一點放在嘴裡抿一抿，一點不香還發澀發苦，但就是這些香辛料卻煮出了香味濃郁的咖喱，實在神奇。身為印度的萬能菜，咖喱基本每道菜都要參與入味了，首先要推薦一款人氣爆棚的牛油雞肉串（68元），在大塊兒的雞肉鍋裡放入月桂粉、芫荽、姜蒜末、檸檬，以及好味的自制印度酸奶、奶油，腌上4給小時才算合格，腌好的雞肉塊經過烤制自然是肉香裹著奶香、再帶著點辛辣，越吃越上瘾；另外一道燴羊小腿（88元）也是人氣超高的菜品，在雞湯裡熬煮得酥爛的羊腿配上小豆蔻、月桂葉、姜黃等香料繼續熬制到入味，印度招牌黃咖喱菜肴就出爐了；其他黃油雞等也都是味道不錯的選擇，總之想吃咖喱了，往這兒跑沒錯兒。
朝陽區霄雲路甲26號海航大廈萬豪酒店2樓（5927 8328）
芭蕉別墅泰越餐廳
當泰式咖喱酸酸辣辣的小清新風味飄入風格扎實渾厚的老北京城，其味道比原產地少了一分酸和澀，卻添了幾分甜和醇，著實惹得京城食客們爭相追捧。芭蕉別墅泰岳餐廳的咖喱是經過秘制改良的，湯汁濃稠不滲水，咖喱的濃郁鮮香都被牢牢鎖在食材中，相當入味。特別推薦一款泰式咖喱蟹（時價），主廚精選肉質肥美的阿拉斯加帝王蟹、澆上濃稠的黃咖喱汁制成，味厚而甘。黃咖喱炖牛腩（68元）最宜深秋食用，能逼出體內寒氣、促進血液循環，在咖喱增色之下的牛腩酥爛入味，搭配餐廳特供的烤白面包固然不錯，可就上一碗韌勁十足的泰式香米飯，一直吃到後脖頸冒汗，才是真正給力。除了人氣十足的黃咖喱，青紅兩種傳統泰咖也值得一試，青咖喱大蝦（138元）口味清爽鮮辣，搭配一碗泰國（微博）國湯冬陰功再合適不過了。
朝陽區新源南路2號昆侖飯店1樓（6590 3388轉5697）
GebaGeba
論口味，印度的咖喱夠勁辣、南洋的咖喱夠香甜，但還要數同為東亞的日式咖喱最順國人的口。趕得早不如趕得巧，正趕上北京初冬、天氣漸涼，GebaGeba日本餐廳也熱火朝天地推出了全新的咖喱菜單，開胃菜就來上一道海鮮沙拉咖喱汁（98元），鮮嫩的扇貝肉、蝦仁、鱿魚配上清香爽口的水晶彩、紫苣，又脆又香、還夾著咖喱的辛辣，越吃越上瘾；如果想吃點暖胃的，那就來一份奶汁土豆（68元），海鮮、培根、土豆泥、咖喱炒香的墨西哥豆，混搭著芝士一層層地，奶香四溢，KO一碗不過幾分鐘的事兒。
如果不太餓可以選分量偏小的干炒咖喱意大利面（49元）做主食，肚子餓的話主菜自然要選GebaGeba的炸豬肉咖喱卷（43元），裹了面包糠炸得金黃的咖喱卷看著就有食欲，如果嘴大點一口可以咬到卷心的芝士，混著咖喱香、奶香、肉香味，再配上點爽口的糖蒜，哎喲喂，別提多美了！
朝陽區新源裡西裡東街17號（6461 6577）
飯前飯後
主打台灣菜的飯前飯後菜品素來主打清淡、原味，這些日式清新范兒的菜式與看似重口味的咖喱相遇，會演繹出什麼給力味道來還真挺撩撥人的好奇心。不過想在台灣餐廳吃一份嗆辣十足的咖喱餐還真不太容易，在煮咖喱的時候台式做法習慣加入很多的時令水果，咖喱放得也較少。特別推薦一款鮮蝦粉絲煲（128元），以咖喱粉、咖喱塊調和在一起的咖喱汁做湯底，爽口嫩滑的粉絲吸足湯汁、一口下去都是咖喱的甜辣味道，再配上個大肉多的大只入味鮮蝦，非常讓人滿足；另外一款咖喱南瓜燒（78元）也是人氣頗高的單品，大塊的牛肉用辛辣鮮香的黃咖喱粉燒制好、裝在南瓜盅裡，牛肉又沁了南瓜的清甜，吃著香而不膩。
朝陽區朝陽公園路6號藍色港灣國際商區1號樓（5905 6988）
龐大的咖喱家族
既然是“許多香料混在一起烹煮”，咖喱的種類自然有很多，雖然主料是紅綠辣椒，但由於添加的其他原料和比例各不相同，煮出來的顏色也是難以想象的豐富。以顏色來分，常見的咖喱有紅、綠、黃、白幾種，還有橙色、咖色等等，都是純天然的植物顏色，根據配料細節上的不同大約有十幾種之多，這些味道奇妙的香料匯聚在一起，就構成了咖喱濃郁立體的曼妙滋味。而如果按地域來區分，咖喱的種類就更多了，即便不沖出亞洲走向世界，也已經精彩無限了。
各國咖喱小知識：
印度咖喱主打: 黃咖喱粉
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，南印度較潮濕，當地人愛吃較辣的多汁咖喱料理驅潮；北部人則喜歡添加酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱淡些，淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。
泰國（微博）咖喱主打：綠咖喱醬
相較於印度咖喱的重口味，泰國咖喱的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖喱愛好者們接受。
斯裡蘭卡咖喱主打：品種多樣的紅黃咖喱
相近的地域和民族，導致斯裡蘭卡飲食結構與印度相似，一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多數。而由於這片熱帶島國上擁有著錫蘭肉桂、小豆蔻、咖喱葉、芭蕉花、茄瓜等獨特的香料，烹煮出來的咖喱也是花樣最多的，拌上米飯，美味無窮。
日本咖喱主打：油咖喱塊
咖喱在日本算是亞洲人的出口轉內銷——明治時代，從印度學會了做咖喱的法國人，又把這項食品傳入了日本。日本人在煮咖喱的時候習慣添加些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖喱不辣、口感微甜，如今超市裡最常見的就是日式咖喱塊。
馬來西亞咖喱主打：咖喱膏
馬來當地華人、馬來人及印度人對咖喱的煮法各不一樣，想吃正宗點的南洋風味還是馬來人開的餐廳比較適宜，他們喜歡在煮咖喱時加入些芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，鮮辣之中還有甘甜、清潤的味道，挺奇妙。
新加坡咖喱主打：椰味咖喱醬
作為一個移民國家，新加坡的料理總是保持著不功不過的平和，星洲咖喱也是一樣，加入了多種干燥香辛料的同時，也添加了大量的椰奶，於是味道既有辣度又夠香甜，每家店的味道各有不同。
台灣咖喱主打：果味咖喱醬
台灣咖喱的制作承襲了早期日本殖民時所遺留下來的風味，煮咖喱的時候會加入大量的姜黃和小茴香，還會加入些蘋果、猕猴桃之類的水果丁，顏色或黃或褐，看起來挺重口味的，但吃著口感以香甜為主，還算清淡。
印尼咖喱主打：椰汁咖喱膏
馬可·波羅曾在環游筆記中說“世間的香辛料皆由爪哇島所取得”，印尼群島擁有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡羅巴、黑胡椒等數十種香料，各個島嶼地域的咖喱味道也各不相同。
巴基斯坦咖喱主打：紅咖喱粉
巴基斯坦最著名的就要數一種由紅辣椒干、紅辣椒粉及咖喱葉和芥末子等制成的，叫做Garam Masala的混合香料，看這清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。
越南咖喱主打：椰漿咖喱
越南咖喱的口感清淡，在煮咖喱的時候會添加大量越南椰奶、青檸檬和椰絲一起調制，吃起來甜潤清淡。
咖喱食用法則
咖喱粉使用 ：在略炒過洋蔥、姜、蒜後，將粉或香料一起撒入炒香，再放肉類、蔬菜，加水熬炖入味。
咖喱塊使用：咖喱塊含有面粉、油脂，使用時應先炒其它材料、等加水沸騰後再投入咖喱塊，熬煮時要經常翻攪以免粘焦鍋底。
咖喱塊含油多，應密封保存、注意防潮，以免香氣揮發；咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃病的人應少吃；
總吃咖喱容易上火，可以在煮咖喱時加入水果，或者喝涼茶祛火
