京城餃子館 你吃過幾家？

吃餃子的風俗
餃子在北國是極普通的食品，歷史總有一千多年了。古時稱為"牢丸"，水餃叫"湯中牢丸"，蒸餃叫"籠上牢丸"。大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫"粉角"、"扁食"、"水角"、"煮饽饽"。統稱為"餃子"大概已是清末民初的事了。從此，"餃"字便成了這種半圓形帶餡面食的專用詞。用水煮的叫"水餃"；上蒸籠的叫"蒸餃"；用油煎的叫"鍋貼"。它既是主食，又可作下酒菜，是再方便不過的食品。

 

在中國北方流傳有吃餃子的習俗，因為它的外形酷似人見人愛的銀元寶，端上一盤盤的餃子，取意“元寶滾滾來，新年大發財”。甚至包餃子時，還特意包進一枚消過毒的硬幣，看誰先吃到它，就意謂著來年必能多掙錢。因為“餃子”諧音“交子”，故在除夕的當晚就事先包好，在半夜“子”時（大年初一）煮來吃，此刻適逢“舊歲”與“新年”的交替，吃餃子有“更歲交子”之意，象征著“辭舊迎新”，所以在新年吃口餃子是大吉大利之事。

餃子的N種折疊法
波餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
蛤蜊餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。

 

四喜蒸餃：
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃：
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃：
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
錢包餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃：
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

大家喜歡去哪兒吃餃子
北京人平時很愛吃餃子。但包餃子是一件麻煩的事兒，於是各式各樣的餃子館應運而生，遍布全城，成為一道獨特的風景。

鴻毛餃子(上地七街店)
地址：海澱區上地七街(北京銀行旁)
推薦菜：鴻毛相思餃、三鮮餃子
網友點評：
算是北京的名牌了。不在多，在於專。要說吃餃子，恐怕很少有人不知道鴻毛的。皮兒薄，餡兒大。上桌的餃子都能看到裡面的餡料。比較有特點的是豬肉大蔥，煮出來後蔥味兒還是很濃的。西紅柿牛肉、羊肉胡蘿卜的餃子也很棒。

老邊餃子館(車公莊店)
地址：西城區車公莊大街甲17號沈新賓館內
推薦菜：蒸餃

 

網友點評：
最近經常和男友一起來吃，最愛他家的酸菜汆白肉，熱氣騰騰吃著開心。餃子當然是招牌，最愛吃蒸餃，三鮮餡兒的裡邊還有蝦仁兒，口感很不錯嘛。冬天還有裝進保溫瓶的餃子湯，很溫暖的感覺。

餡老滿(安定門店)
地址：東城區安定門內大街252號
推薦菜： 老滿餃子

 

網友點評：
有的老外自己一個人也去吃，可見他們是多饞這口兒了。餃子貨真價實，我覺得他們家餃子最關鍵的就是“家常”，原料用的和家裡自己包餃子一樣，選好菜好肉，調味時候油擱的足，味道就和家裡包的一樣香了。

梅花家人餃子館
地址：西城區平安裡路北護國寺137號伯鑫賓館1樓(近護國寺賓館)
推薦菜：豬肉玉米餃子、油汁茄子餃子、西紅柿雞蛋餃子

 

網友點評：
就算不沖著韓庚去我也要沖著他家的餃子和東北菜去啊，還有機會看到明星媽媽。點了兩盤餃子，八元一份感覺很好，餃子皮薄餡還蠻足的，我消滅一盤還想一盤，吃著有種幸福的感覺，喜歡死了！