“口水雞” 這名字乍聽有點不雅,腦子裡隨之就會出現一副口水哒哒的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,據說郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。” 拜先生所賜“口水”兩字,成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
辣椒,是川菜必備的調味料,對味蕾的刺激堪稱天下一絕。口水雞之所以叫口水雞,還因為這道菜裡有很多花椒,吃了會麻到嘴巴“癱瘓”,當然就會不由自主流口水了。
新鮮白嫩的雞肉,淋上油光紅亮的汁水,色澤誘惑、香艷動人,還沒有動筷子,就開始咽口水了。夾一箸送到口中,麻、辣、鹹、香......多重滋味在一瞬間沖擊舌尖,那種好吃的滋味,實在難以找到准確的形容詞。由於經過冷藏,入口並不覺得很辣,即使不能吃辣的人,也比較容易接受。清淡中透著濃郁的香麻,許久讓人回味。
麻辣口水雞
主料:小型三黃雞1只
配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1、雞肉洗淨,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2、取一只干淨的碗,放入麻辣醬;
3、另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;
4、用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻;
5、鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;
6、煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
TIPS:
1、雞肉在汆燙時加入蔥姜及鹽,但提前腌制片刻,會使雞肉更入味;
2、雞肉易熟,汆燙雞肉不可太久,斷生即刻撈出;
3、制作紅油時,花椒粒和姜蒜不要過早放入,以免炸糊;
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬,並趁熱調和均勻;
5、做好的口水雞可放入冰箱,冷藏半小時左右,口感會更好。
川辦餐廳
地址:東城區建國門內大街貢院西街頭條5號(近長安大戲院)
網友點評:
四川駐京辦事處裡面啊,菜做的很正宗。點了聞名的口水雞和宮保雞丁,口水雞果然名不虛傳,量大味足,看著和吃著都夠爽。幾乎每桌必點,去四川好像都沒吃到這麼好吃的川菜。
渝信川菜(西單店)
地址:西城區西單北大街111號西單國際大廈7樓
網友點評:
真的是我吃過最好的川菜店,在這裡一進門就會聞到香香的川菜味,麻麻的,辣辣的,而且這裡的服務員都是四川人。口水雞是我的最愛了,皮很嫩,肉也鮮美,酸辣適中,碗底還有筍。聽著一口川音,吃川菜,還是比較有感覺的。
巴國布衣風味酒樓(地安門店)
地址:西城區地安門東大街89-3號(平安大街路北)
網友點評:
在平安大街邊兒上,比較好找,環境很幽靜,但是吃的人也不少,價位到時沒有想象的那麼高。口水雞地道十足,特色的口口香串也很給勁兒,就是所有菜都偏辣,吃飯的時候嘴都閉不上,但是這味道算是值了。
辣婆婆(北京apm店)
地址:東城區王府井大街138號北京apm6樓
網友點評:
這道經典川菜在北京我只吃到過兩次比較滿意的,一次是在同事的婚宴上(燕京飯店),另一次,便是辣婆婆。這道菜的精髓就在一個花椒的把握上,如果配量適中,就正好能將那種酥麻鮮香的感覺發揮到極致。嚴格講,一定要選六月椒(或者青花椒也可以,分量要把握好),八月椒味道太老,就吃不出涼菜的那股爽滑了。