做法：炸
口味：鹹鮮味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘
主料：綠豆面300克 小麥面粉100克
輔料：雞蛋1個 香菜1大把 胡蘿卜2根 食鹽適量 生抽適量 香油適量 水適量 白胡椒適量 五香粉適量
咯吱盒的做法
1.綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻
2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面
3.用溫水稀釋面粉，水邊倒邊攪拌看狀態，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳
4.鍋中倒入一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多
5.倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮
以上這是攤煎餅的步驟，因為我買的是做好的現成的綠豆煎餅，所以這個步驟就省略了
具體步驟：
1.胡蘿卜擦成絲，香菜洗淨切成末，加入鹽@生抽@白胡椒粉@五香粉拌勻，最後點一點點芝麻油
2.把煎餅平鋪在案板上，在上面碼好餡料，在上面蓋上一張煎餅，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊
3.然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散
4.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可
咯吱盒烹饪小技巧
1、餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿卜、香菜這2種的搭配。
2、炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。
3、建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。
咯吱盒食用方法
炸好的嘎吱合稍涼一會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裡，再吃時用餅铛或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道一樣。
特色及口感：此小吃原料皆為常見易購之鄉土產物，做法簡單。外焦裡嫩，食後余香饒舌。至今在其產地仍是過年才制作的必備特色小吃，平時沒有。
咯吱盒的營養信息
適合體質
宜-平和質、氣郁質、痰濕質
忌-特秉質、血瘀質、氣虛質、濕熱質、陽虛質、陰虛質
營養信息
熱量：1481.2大卡
鉀：3304.1毫克
磷：993.3毫克
胡蘿卜素：502微克
鈣：453毫克
膽固醇：321.75毫克
碳水化合物：286克
維生素A：212.3微克
鈉：91.93毫克
蛋白質：84.78克
硒：39.73微克
鐵：25.98毫克
膳食纖維：22.12克
鎂：12.1毫克
葉酸：11.32微克
維生素C：9.6毫克
脂肪：9.5克
鋅：8.74毫克
銅：4.77毫克
煙酸：2.65毫克
維生素B1：1.42毫克
維生素E：1.17毫克
維生素B2：0.54毫克
碘：0.3微克
維生素B6：0.29毫克
錳：0.08毫克
食療功效
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
促進消化治療感冒祛除寒氣
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸
適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
腎病、膽固醇過高患者忌食
胃潰瘍、生瘡者少吃香菜
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
