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豌豆黃的做法,豌豆黃怎麼做 

     編輯:北京美食
  北京小吃豌豆黃的做法詳細介紹所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法豌豆黃的制作材料:白豌豆500克,綿白糖350克,食鹼2-3克,水1500克,洋粉5克。豌豆黃的介紹:據傳說,有一天慈禧在北海靜心齋歇涼,忽聽園外有鑼聲和吆喝聲,就問是干什麼的。當值班太監查明後回禀是賣碗豆黃和芸豆卷的。慈禧傳令將其人叫進園內,叫賣人見了太後急忙將豌豆黃、芸豆卷獻上,請太後品嘗。老佛爺吃後覺得香甜味美、清涼爽口,就把此人留在御膳房,專門為她制作豌豆黃及芸豆卷。以後這兩種食品就屬仿膳名吃了。豌豆黃的特色:清涼爽口,香甜味美,冷食口感更佳。教您豌豆黃怎麼做,如何做豌豆黃1.用小磨將豌豆碾碎去皮,洗淨後加入水和食鹼泡10小時,再放入蒸籠蒸1-1.5小時,直至熟爛為止。然後趁熱用細羅篩成豆泥沙狀以備熬制。

2.選用加厚鍋底,將篩好的豆沙泥放入鍋內,加入白糖,用微火慢慢熬制成濃稠呈堆狀時,再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。

3.選用長方形平底的食品盤,表面刷一層油,將熬制好的豌豆泥倒入盤中,自然溜平整,表面蓋上一張油紙,以免豌豆泥凝結後表面結皮裂口,並清潔光亮。

4.將盛有豌豆泥的盤先放在通風處晾涼,等涼後放入冰箱冷藏,食用時切成塊即可。豌豆黃的制作要領:1.用羅篩豌豆時,可用手推壓,否則不易過篩;

2.熬制中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味,同時要運用好火力的大小變化是制作中的關鍵。
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