玫瑰餅

玫瑰餅的做法

　　玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點之一。又稱做“內府玫瑰火餅”。玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”。

　　北京初春三月，籐蘿餅剛剛吃過，農歷四月便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應時點心。玫瑰花香味濃郁不同於紫籐的淡遠清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕餅，都很相宜。玫瑰餅的制法和籐蘿餅完全相同，也分家制、店制兩種，玫瑰餅四月半上市。可以一直賣到端午節。玫瑰餅形式也與籐蘿餅同，不過味道絕不相似。

　　舊時，玫瑰餅也是大戶人家的一種小吃。清朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載了當時的制作方法。另據史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。《清稗類鈔》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。” 現在五六月份桂香村還有制作，其玫瑰來自京西著名玫瑰產地的妙峰山。

　　玫瑰餅酥皮清楚，口感酥松綿軟，玫瑰香味濃郁。