尋找藏在胡同深處的老北京美食

很多人對於北京這座城市的了解和認識都是那些光鮮亮麗的外表，但其實只有去胡同深處才能感受到老北京那純純的京味兒。就比如這吃，在小胡同攤點吃早餐，就能品嘗到地道“京味兒”美食。小編今天就給大家推薦一番藏在胡同深處的京兒味美食，可先提醒您，一定得趕早，晚了可就只剩下流口水咯。 黑窯廠街糖油餅 地址：西城區黑窯廠街四平園南平房3-1號(近陶然亭北門) 一碗豆漿或豆腐腦加倆兒糖油餅，標准的北京式早餐。 50年前老北京的早餐攤兒必有這兩樣，剛出鍋的油餅很松軟，伴著熱呼呼的香氣。厚厚的紅糖裹的面一起炸的，炸的外焦裡嫩，餅個頭很大，分量夠足，上面一層黑黑的都是焦糖。想想就覺得舒坦。 這家店的糖油餅做的有多麼好吃呢？本來生活君以為自己從北三環一大早去排隊買糖油餅已經很誇張了，竟然還有人從大興趕過去的，可見糖油餅果然名不虛傳，紅糖餅皮非常酥脆，微甜，餅心還是虛軟的，完全吃不出油腥味和油膩感，一吃就停不住啊！ 等候排隊的人們還發明了很多種吃法：厚糖油餅，薄糖油餅，油餅，白油餅，牛舌餅夾糖油餅，糖油餅加雞蛋等等等，您要是喜歡可以挨個嘗試。

尹三豆汁 地址：東城區東曉市街176號(天壇北門向北150米馬路東側胡同內) 《燕都小食品雜詠》有雲，一碗精妙絕倫的豆汁兒應該是這樣的：1、觀其形，要灰中帶綠，要渾濁平靜，但不要太多沉澱太多冒泡；2、聞其香，微酸帶澀，有泔水味臭味兒的都是不對的；3、嘗其味，開始是微酸，回味會有甜和澀，大口仔細品味的話，還會有一種淡淡的清香。再配上優質的黑色脆苤藍絲兒，會復合出一種沁人心脾的酸爽，遇到脆脆的羊油焦圈兒，喝起來又會有一絲奇特的醇香。對於初飲者來說，溫度至關重要，熱騰騰入口微燙的狀態是最棒的。和著熱氣小口啜飲，別提多舒服了。 尹三豆汁在天壇北門，就在著名的磁器口豆汁店旁邊，10點以後就沒了，他家的豆汁兒遵循傳統，隔水炖煮加老漿，味道偏酸，豆腥味兒重，口感渾厚，配菜也是正經的苤藍絲兒，生活君如果一段時間不喝，胃裡就像缺了點什麼似的。 再提醒您一句，正宗的豆汁兒飲法是不用勺的，端著碗慢慢啜飲。這樣可以最大程度上保證豆汁兒的溫度和入口的力度，不過也有人認為現在這種喝法有失格調，大家可以隨自己喜好選擇飲用方式。

陳記鹵煮小腸 地址：西城區取燈胡同3號 鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街，地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。 火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。 這家小店一個火燒的鹵煮16塊，一瓶北冰洋4塊，在這地界兒也算是物美價廉了，這麼些年了，味道一直沒變，大腸處理得比較干淨，據說人家鍋裡一直用著那個老湯，生活君小時候一碗吃不了，現在吃完一碗倒是意猶未盡。

老北京趙記醬肘子 地址：海澱區花園路10號院內(四聯美容美發馬路對面) 京城美食中很多都離不開那股濃郁的醬香味。咱北京人善於用醬和醬油來烹調肉類，黃醬、甜面醬、豆瓣醬一樣都不少。顏色雖重，但擋不住那好味道。尤其這醬肘子做出來，熱著吃，軟爛入味，潤滑不膩；晾涼了再吃，皮彈肉嫩，口感十足。 都知道天福號的醬肘子，殊不知這小院裡也有美食。老板是正經老北京人，就一小門臉，要買還得趁早，一般早上10點多開始賣，一到下午三四點就賣完收攤了。趙記的醬肘子用的也是老湯，一句笑談形容這老湯就是“家裡著火了，別的東西不管，先得把這鍋湯端出來”。 這家的肘子一共得炖四個小時，火候正好，爛而不散，肘子都是脫骨的，買回家直接吃，或者用保鮮膜包好了晾涼了切片夾在燒餅裡或者卷餅吃，那叫一個香啊，別的什麼都不想了。

趙府街副食店 地址：東城區趙府街67號 說到醬香，就不能不提這趙府街副食店。如今，80後已經前赴後繼的邁入而立之年，那些拎著空瓶子到副食店打醬油、芝麻醬、買散裝蝦片的記憶，早已被鱗次栉比的大超市、小連鎖店塗抹得黯淡了許多。連小賣部的市場份額都已被7-11、全家等24小時營業超市擠得苟延殘喘。但在老北京的胡同裡，卻有一家國營的副食店屹然挺立。甚至家住在天通苑，都會為那一口老北京的味道，輾轉前往。現在，“打醬油”已經從一個動作變成了調侃。不過在這家副食店，店中醬缸中的貨品能夠讓人再次體會“零打”的含義。 “二八醬”可謂是這裡兩大鎮店之寶當中的第一名，是對一類配比芝麻醬的叫法：用二分的花生醬和八分芝麻醬相比兌，兌出來的芝麻醬濃稠又帶著點花生的香氣。芝麻醬和當年一樣放在醬缸裡，用勺子一舀，醬香味就鋪滿了整間小店。如果沒帶瓶也沒事，店裡提供裝麻醬用的小瓶，玻璃瓶上就寫著“麻醬專用瓶”。 最受喜愛的除了麻醬就是炸醬面必備的黃醬。最特別的就是，如果你買了一瓶黃醬，老李還會附贈一份趙府街副食店獨有的炸醬方法。炸趙府街副食店賣的醬、用趙府街副食店的方法，炸出來的醬才夠味。